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　　2020年8月31日，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書處發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》(征求意見稿)。此次征求意見稿相對(duì)于2015年11月13日發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》(以下簡(jiǎn)稱2015版)有哪些不同之處?

　　1、修改了術(shù)語和定義

　　飲料飲品的定義在2015版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了細(xì)化，新增原輔料要求，明確了無醇啤酒不屬于飲料。

　　2、修改了感官要求

　　征求意見稿刪除固體飲料和液體飲料狀態(tài)要求，不再對(duì)飲料的狀態(tài)作出限定，跟近年來飲料產(chǎn)品不斷創(chuàng)新的新形勢(shì)相融合。明確了液體飲料感官檢測(cè)方法中被測(cè)樣品的用量;修改了固體飲料感官檢測(cè)方法的部分文字描述，更加詳盡。

　　3、修改了理化指標(biāo)

　　結(jié)合《飲料通則》(GB/T 10789-2015)對(duì)飲料產(chǎn)品的分類以及飲料產(chǎn)品現(xiàn)狀，擴(kuò)大了鋅、銅、鐵總和指標(biāo)的適用，將“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改為“金屬罐裝果蔬汁類及其飲料”。為保障食品安全，擴(kuò)大了部分指標(biāo)的適用范圍，具體變化如下：(a)氰化物指標(biāo)將“以杏仁為原料的飲料”修改為“添加了杏仁或杏仁制品的飲料”;(b)脲酶指標(biāo)將“以大豆為原料的植物蛋白飲料”修改為“添加了大豆或大豆制品的飲料”。新增飲料濃漿的理化指標(biāo)要求。

　　4、修改了微生物限量

　　為了進(jìn)一步統(tǒng)一對(duì)商業(yè)無菌要求的理解，將2015版對(duì)應(yīng)條款修改為“產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài)的，應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求”;并明確致病菌限量適用范圍為“未達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài)的產(chǎn)品”，更加清晰合理。根據(jù)菌落總數(shù)與人體健康的關(guān)系，結(jié)合行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，固體飲料的菌落總數(shù)要求統(tǒng)一修改為“104CFU/g”;并明確菌落總數(shù)指標(biāo)不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌(未殺菌)型飲料。征求意見稿刪除了平板計(jì)數(shù)法。對(duì)于大腸菌群的檢測(cè)方法，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品情況自行選擇。

　　5、修改了其他要求

　　將“乳酸菌飲料產(chǎn)品”修改為“添加菌種的產(chǎn)品”，明確添加菌種的飲料要“標(biāo)示活菌(未殺菌)型或非活菌(殺菌)型”。為保證消費(fèi)者知情權(quán)，明確要求添加乳酸菌的活菌(未殺菌)型產(chǎn)品標(biāo)簽上要“標(biāo)識(shí)乳酸菌含量”。征求意見稿新增“冷凍”運(yùn)輸條件的要求。

　　來源：食品伙伴網(wǎng)

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