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　　2025年9月25日，國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合市場監(jiān)管總局正式發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2025），該標(biāo)準(zhǔn)將于2026年9月2日正式實(shí)施，取代現(xiàn)行的GB 2762-2022版本。梅里埃營養(yǎng)科學(xué)（中國）對新舊標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了比對，現(xiàn)匯總供對比結(jié)果供大家參考。

　　應(yīng)用原則修改

　　新標(biāo)準(zhǔn)刪除了肉類干制品污染物限量需按脫水率折算的規(guī)定，改為直接列出具體限量指標(biāo)，解決了肉類干制品脫水率不易獲得且不同企業(yè)、工藝脫水率計算方法不統(tǒng)一的問題。

　　干制水產(chǎn)品、干制食用菌中污染物限量仍需結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。

　　修改前

　　修改后

　　肉類干制品的污染物限量修改

　　鉛、鎘、砷、鉻的限量要求調(diào)整為與肉制品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)間的協(xié)調(diào)性，相關(guān)研究表明，脫水過程雖然濃縮了污染物，但同時也改變了其生物利用度，直接限定指標(biāo)更能準(zhǔn)確反映實(shí)際健康風(fēng)險。

　　由于肉類干制品污染物限量不需再按脫水率折算，結(jié)合附表A.1 “食品類別（名稱）說明”中熟肉干制品屬于肉制品，在以上污染物限量中遵循肉制品的要求。

　　包裝飲用水（飲用天然礦泉水除外）亞硝酸鹽限量要求修改

　　包裝飲用水（飲用天然礦泉水除外）中亞硝酸鹽限量由0.005mg/L修訂為0.1mg/L（與飲用天然礦泉水中亞硝酸鹽限量一致），此次調(diào)整基于風(fēng)險評估將限值放寬，但該限值仍是國際上最嚴(yán)格的水平（國際食品法典委員會及多數(shù)國家的限值為3?mg/L，歐盟為0.5?mg/L）。在保障公眾健康的前提下，減少企業(yè)采用額外的處理工藝，降低能源消耗、減少水資源浪費(fèi)。

　　修改前

　　修改后

　　食用燕窩中亞硝酸鹽限量要求增加

　　將原標(biāo)準(zhǔn)1號修改單中食用燕窩中亞硝酸鹽限量要求的內(nèi)容列入4.8條表8中，并相應(yīng)在附錄A“食品類別（名稱）說明”“其他類”中增加“食用燕窩”，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)對新興食品品類監(jiān)管的及時響應(yīng)。

　　小 結(jié)

　　此次GB2762-2025標(biāo)準(zhǔn)更新，相較于2022版，修改主要涉及肉類干制品（除脫水率折算要求，并入 “熟肉制品” 類）、包裝飲用水（亞硝酸鹽限值修改）等生產(chǎn)企業(yè)，建議相關(guān)企業(yè)熟悉并了解標(biāo)準(zhǔn)變化，在標(biāo)準(zhǔn)過渡期間完成全流程適配。梅里埃營養(yǎng)科學(xué)（中國）也將持續(xù)關(guān)注最新法規(guī)動態(tài)，協(xié)助企業(yè)順利完成新舊銜接。

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來源：梅里埃檢測

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