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　　反式脂肪酸(TFA)是碳鏈上含有一個或以上非共軛反式雙鍵不飽和脂肪酸及所有異構(gòu)體的總稱，是人體非必需脂肪酸。我們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。

　　在早些時候的歐洲

　　像曲奇和餅干這樣的“茶點(diǎn)”

　　只有貴族才能享用的到

　　因?yàn)槠湓夏逃头浅０嘿F

　　費(fèi)老勁養(yǎng)大一頭奶牛

　　(還得是母的)

　　每天就產(chǎn)那么多奶

　　那一點(diǎn)點(diǎn)脂肪提煉出來

　　也不夠做幾塊曲奇……

　　有人想起打植物油的主意

　　但植物油是液態(tài)啊!!

　　動物油在十幾度就可凝結(jié)

　　植物油這樣晃蕩晃蕩的，怎恁嘞?

　　隨著科技的進(jìn)步

　　有化學(xué)家舉手了：

　　“要不讓我來試試?”

　　1902年，德國化學(xué)家威廉諾曼發(fā)現(xiàn)

　　把植物油加氫后再經(jīng)過催化

　　就可以變成固體

　　這種氫化植物油口感上和動物油很像

　　這一發(fā)現(xiàn)簡直普大喜奔

　　這就是“植物奶油”或“人造奶油”

　　從此

　　不僅平民百姓可以有了“貴族般的享受”

　　食品工業(yè)更是蓬勃發(fā)展起來

　　此外

　　相比動物油，植物油更不容易變質(zhì)

　　同時

　　營養(yǎng)學(xué)家也稱：“植物的，更健康”。

　　但后來

　　隨著科學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展

　　科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了一個小問題

　　氫化植物油里有些脂肪

　　分子式方向反了!

　　不過

　　想到植物奶油這么好

　　還是先吃起來再說吧

　　這一吃就是幾十年

　　直到上個世紀(jì)90年代

　　人們突然發(fā)現(xiàn)

　　冠心病的患病率增加了

　　經(jīng)過分析追究

　　居然追到了這個小小分子式上

　　這個分子式代表的就是——

　　反式脂肪酸

　　醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)

　　反式脂肪酸

　　在人體代謝起來有些困難

　　有些細(xì)胞一看：

　　新玩意 不認(rèn)識

　　就撂擔(dān)子不管了

　　這種脂肪酸就堆積起來

　　若堆積到血管里

　　就容易引發(fā)

　　血栓 冠心病 血脂紊亂 高血壓……

　　有些細(xì)胞比較有挑戰(zhàn)精神

　　在遇到反式脂肪酸后選擇死磕

　　結(jié)果生生把自己磕到紊亂

　　——細(xì)胞癌變了!

　　全世界都吃了一鯨!

　　這玩意得戒啊

　　蛋糕、餅干、方便面、咖啡、巧克力...

　　but......

　　這些都戒得了嗎

　　要不大家用回動物奶油?

　　不過就是價格貴上幾倍嘛...

　　其實(shí)

　　反式脂肪酸在自然界也是存在的

　　比如牛肉、羊肉中就含有少量反式脂肪酸

　　人體代謝反式脂肪酸并非不能

　　只是有點(diǎn)慢

　　因此，世界衛(wèi)生組織建議——

　　每天攝入反式脂肪酸量不要超過1%。

　　根據(jù)食品法規(guī)定，包裝上應(yīng)標(biāo)注反式脂肪酸含量。但你會發(fā)現(xiàn)有些產(chǎn)品明明配料里含有“氫化植物油”，但是反式脂肪酸含量卻為0，這是因?yàn)楦鶕?jù)相關(guān)規(guī)定，0.3%以內(nèi)的反式脂肪酸含量可以聲稱為0。并不是真的不含有哦。

　　中國人的飲食習(xí)慣

　　相對其他國家來說

　　反式脂肪酸的攝入還是較少的

　　因此，過度恐慌也是沒有必要的

　　但是為了健康

　　反式脂肪酸盡量少吃

　文章來源：成都食藥監(jiān)

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