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　　最近，在喝奶茶嗎？

　　對于天天上班的社畜來講，奶茶不是奶茶，是上班的續(xù)命強效劑。奶茶儼然成為辦公室中隨處可見備受歡迎的飲品，炎熱的夏天一杯冰奶茶必不可少，秋天的第一杯奶茶也掀起不小浪潮，冬天捧一杯熱飲暖和。

　　奶茶從夏天喝到冬天，突然發(fā)現(xiàn)出大事了，各種奶茶的食品安全問題被爆出來，奶茶你還好嗎？

　　作為專業(yè)的第三方食品檢測機構(gòu)，這種事情肯定要親自探索一下（絕對不是小編喜歡喝奶茶的原因）。最近網(wǎng)上曝出的食品安全問題，實際上體現(xiàn)在奶茶產(chǎn)品中對消費者最具有安全性影響的指標就是微生物，因此我們選取大腸菌群和菌落總數(shù)兩項指標來進行奶茶的安全性評價。

　　微生物指標科普：

　　菌落總數(shù)是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標之一，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群表示食品中有糞便污染。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。

　　具體方案

　　選取同一家奶茶店四種不同口味的基礎款奶茶（烏龍奶茶、紅茶奶茶、奶綠奶茶、焦糖奶茶），放置室溫環(huán)境（26℃）下，經(jīng)過不同時間，開封放置0.5h、1h、2h、4h、6h后，監(jiān)控微生物增長情況。

檢測結(jié)果

● 菌落總數(shù)污染情況

● 大腸菌群污染情況

　　由上圖實驗結(jié)果可見在開封的4杯奶茶中，隨著放置時間的推移，所有奶茶的菌落總數(shù)均呈增長趨勢，1小時后增長速度尤為顯著。其中奶綠奶茶的菌落總數(shù)增長速度最快，1小時后達到40000CFU/mL,6小時后達到61000 CFU/mL。所有奶茶的大腸菌群也均呈增長趨勢，但增速平緩，主要體現(xiàn)在初始值差異。添加了焦糖糖漿的珍珠奶茶大腸菌群初始值明顯大于其他三種奶茶，為410 CFU/mL，放置兩小時后達到580 CFU/mL。在4種奶茶中，焦糖奶茶與奶綠奶茶的菌落總數(shù)初始值均達到10000 CFU/mL以上，焦糖奶茶的大腸菌群初始值達到410CFU/mL，而這兩種奶茶與其他兩種奶茶的區(qū)別是是否添加糖漿，因此，初始值偏高可能是加工原料（糖漿）本身帶來的污染。

　　檢測結(jié)論：

　　1、所有奶茶的菌落總數(shù)均呈增長趨勢，1小時后增長速度尤為顯著。

　　2、微生物污染與奶茶類型有關，添加了輔料越多，污染可能性越大。

　　目前我國沒有相應的較為成熟的標準規(guī)定這類現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶中微生物限量值，但是沒有標準不代表不進行管控，實際在奶茶制作過程中，商家應通過規(guī)范餐飲操作，做好過程的衛(wèi)生控制和原材料管控。

　　作為消費者，我們能做的是購買奶茶應去正規(guī)門店，選擇制作過程公開透明，干凈衛(wèi)生的門店。從實驗結(jié)果來看，奶茶還是應在2小時內(nèi)盡快飲用完畢，不論是出于風味的考慮還是微生物污染情況的考慮，商家的建議飲用時間還是很有必要的。

　　PS：需要特別說明的，本次實驗所用的奶茶通過外賣方式獲取，時間設置是以奶茶送達時間為準，奶茶外包裝上的飲用建議“請于2小時內(nèi)飲用完畢”是從制作完成開始計算的，而一般外賣奶茶制作完成時間與送達時間一般存在20分鐘到40分鐘的時間差異。

　　中安檢測可為餐飲企業(yè)提供餐飲管控培訓、原材料管控和原料及成品檢測，有需求的商家歡迎咨詢028-87896611或聯(lián)系各業(yè)務代表。