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　　時間：2022年1月13日 ~ 14日

　　地點：上海

　　課程背景

　　環(huán)境監(jiān)控是通過對生產(chǎn)區(qū)域及其周邊相關(guān)環(huán)境進(jìn)行微生物監(jiān)測，以確保生產(chǎn)環(huán)境不受致病菌和腐敗菌的污染，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的一種措施。

　　環(huán)境監(jiān)控的結(jié)果為工廠環(huán)境的安全風(fēng)險提供重要的信息和數(shù)據(jù)支持，并且?guī)椭S在問題區(qū)域?qū)Ξa(chǎn)品構(gòu)成風(fēng)險之前采取正確有效的糾正措施。目前，環(huán)境監(jiān)控作為一種高效的質(zhì)量控制手段已廣泛的被各大食品企業(yè)所應(yīng)用，致病菌的環(huán)境監(jiān)控可降低環(huán)境中潛在致病菌對于產(chǎn)品污染的風(fēng)險，是產(chǎn)品食品安全有效預(yù)警措施和產(chǎn)品質(zhì)量安全保證的重要環(huán)節(jié)。

　　《美國食品安全現(xiàn)代化法案》 明確在食品供應(yīng)鏈的所有環(huán)節(jié)，建立全面、基于科學(xué)的預(yù)防控制機(jī)制的要求，同時美國 FDA 將會陸續(xù)針對 輸美企業(yè)啟動并開展調(diào)查性采樣計劃。我國新 GB 食品衛(wèi)生操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)中也提出并強(qiáng)調(diào)了環(huán)境監(jiān)控的重要性。此外，國際認(rèn)證 BRC, Global Gap，已將環(huán)境監(jiān)控方面的內(nèi)容納入他們的標(biāo)準(zhǔn)條款中，EMP 逐步成為行業(yè)要求的趨勢。

　　諾安實力可中國食品科學(xué)中心秉承美國總部40年EMP積淀和十年的國內(nèi)企業(yè)近700次的 EMP 現(xiàn)場服務(wù)經(jīng)驗，精心打造 EMP 系列課程，包括 EMP 基礎(chǔ)培訓(xùn)、高級 EMP 培訓(xùn)、微生物風(fēng)險評估定制化內(nèi)容培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容從原理到方法，結(jié)合案例分析、視頻分享、實戰(zhàn)操作等詳細(xì)而深入地展開，適合國內(nèi)食品企業(yè)不同基礎(chǔ)水平的 QA和管理層學(xué)習(xí)。

　　培訓(xùn)大綱

　　◆ 食品工廠微生物基礎(chǔ)知識

　　◆ 與產(chǎn)品、工藝相關(guān)的致病菌、腐敗菌介紹及管控措施

　　◆ 環(huán)境監(jiān)控項目基礎(chǔ)概念

　　◆ 如何建立環(huán)境監(jiān)控項目

　　◆ 環(huán)境采樣技術(shù)

　　◆ 環(huán)境監(jiān)控數(shù)據(jù)管理及污染溯源技術(shù)

　　◆ 糾偏措施

　　講師介紹

　　趙潤澤，梅里埃營養(yǎng)科學(xué)，諾安實力可食品科學(xué)中心（FSC）環(huán)境監(jiān)控項目經(jīng)理。主要負(fù)責(zé)工廠環(huán)境微生物監(jiān)控，風(fēng)險評估，數(shù)字化解決方案及相關(guān)培訓(xùn)。

　　畢業(yè)于江南大學(xué)，獲得食品工程碩士學(xué)位，曾在世界領(lǐng)先的食品配料企業(yè)，乳品包裝企業(yè)工作，負(fù)責(zé)微生物分析及溯源，食品安全事件調(diào)查等微生物相關(guān)項目。

　　陳雷愷，梅里埃營養(yǎng)科學(xué)，諾安實力可食品科學(xué)中心（FSC） 環(huán)境監(jiān)控（EMP）項目專員。主要負(fù)責(zé) EMP 項目執(zhí)行與現(xiàn)場服務(wù)。

　　美國伊利諾伊理工大學(xué)食品科學(xué)碩士學(xué)位。食品行業(yè)從業(yè)多年，曾任職于QA和食品研發(fā)相關(guān)崗位，主要負(fù)責(zé)和參與工廠現(xiàn)場的QA管理和維護(hù)以及調(diào)味料項目的研發(fā)工作。

　　報名方式

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　　聯(lián)系人：張老師

　　電話：021-64967600-1368

　　手機(jī)：18601693081

　　郵箱：Jessica.zhang@mxns.cn

　　價格：3,000元/人（含教材、證書、午餐、茶歇）