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　　粽子是端午節(jié)的專屬味道，是滿足味蕾的快樂碳水。

　　作為我國的傳統食物，粽子雖然好吃，但由于其制作的特殊性和時令性，對生產廠家提出了更高的要求。

“ 想要保證其安全性和合規(guī)性需要滿足以下要求 ”

　　包裝要求：

　　關于限制粽子過度包裝的國家標準“《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350-2021）國家標準第1號修改單”已于2022年8月15日發(fā)布實施，要求如下，企業(yè)需重點關注：

　　1、包裝層數最多不超過三層；

　　2、壓縮包裝空隙率，將粽子的必要空間系數從12降低為5，相當于包裝體積縮減了58%；

　　3、降低包裝成本，銷售價格在100元以上的粽子，包裝成本占銷售價格的比例從20%降為15%；

　　4、包裝材料不能使用貴金屬和紅木材料；

　　5、嚴格混裝要求，粽子不應與超過其價格的其他產品混裝。

　　原輔料要求：

　　參考標準：SB/T 10377-2004 粽子（含第1、2號修改單）

　　保質期：

　　不同類型的粽子保質期不同，一般而言，新鮮產品保質期最短，速凍產品相對延長，真空產品最長。

　　想要擁有合理的保質期，建議選擇專業(yè)機構進行驗證，規(guī)避潛在的風險，也讓消費者能夠更放心地選擇產品。

“ 重點監(jiān)控項目 ”

　　為了幫助企業(yè)提高產品質量和安全性，梅里埃營養(yǎng)科學對重點關注項目進行了總結：

　　1.菌落總數

　　菌落總數是指示性微生物指標，可以反映食品的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，一個糕點樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是生產加工過程中環(huán)境或生產設備衛(wèi)生條件不達標；也可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

　　2.商業(yè)無菌

　　商業(yè)無菌一般指食品經過適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐頭食品所必須滿足的微生物要求?！遏兆印罚⊿B/T 10377—2004）規(guī)定真空包裝類粽子的微生物指標應符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。商業(yè)無菌不合格原因可能是產品在生產過程中殺菌不徹底或產品包裝密封不嚴。

　　3.大腸菌群

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標可能由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。

　　4. 安賽蜜、糖精鈉

　　安賽蜜和糖精鈉是常用的合成甜味劑，主要用于蜜餞等食品中，但不得用于粽子中。粽子中檢出安賽蜜和糖精鈉說明相關生產企業(yè)可能為增加產品甜味，超范圍使用了甜味劑。

常規(guī)項目

　　當然了，以上只是部分常規(guī)項目， 針對企業(yè)不同的檢測需求，梅里埃營養(yǎng)科學也有相應的服務方案：

　　微生物：菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、商業(yè)無菌

　　理化及其它：酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、脫氧乙酸、黃曲霉毒素等

　　包裝：包裝空隙率、包裝層數、包裝成本和銷售價格比等

　　環(huán)境監(jiān)控：問題調查、評估、計劃建立、致病菌檢測等

　　法規(guī)：標簽審核制作、法規(guī)咨詢、培訓、風險預警統計等

　　保質期：穩(wěn)定性測試、加速保質期測試等

　　如果您有相關需求，歡迎致電028-87896611/6622或聯系您的專屬業(yè)務代表進行詳細咨詢。

　　來源：梅里埃檢測

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