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　　2024年3月12日，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）等47項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和6項(xiàng)修改單，對多個(gè)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂更新。

　　其中《GB2760-2024食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》變化較大，某些重點(diǎn)的變動(dòng)，對于食品企業(yè)影響較大，自此，我們梳理了部分變更內(nèi)容，以供參考。

　　●納入了GB 2760-2014實(shí)施以來國家衛(wèi)生健康委以公告形式批準(zhǔn)使用的食品添加劑

　　公告包含國家衛(wèi)生健康委員會(huì)（原國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)）2015年至2023年間的28個(gè)公告增補(bǔ)的海藻酸鈣、β-淀粉酶、皂樹皮提取物、聚天冬氨酸鉀等新品種，擴(kuò)大使用范圍的β-環(huán)狀糊精、甜菊糖苷、抗壞血酸、硫酸鋁鉀、乙酸鈉、茶多酚、可溶性大豆多糖等。

　　●完善了食品添加劑定義和范圍

　　與《食品安全法》保持一致，定義中增加了營養(yǎng)強(qiáng)化劑，同時(shí)附錄D中增加了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的編號(hào)D.16，但營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用要求依然索引至《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012），所以營養(yǎng)強(qiáng)化劑的查詢途徑和使用要求不變。

　　●GB 2760 結(jié)構(gòu)變動(dòng)，食品添加劑使用規(guī)定的查詢方式發(fā)生變化

　　將原標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劑使用規(guī)定的查詢表格，從表A.1、A.2和A.3合并為表A.1、A.2

　　表 A.1 食品添加劑的允許使用品種、使用范圍1)以及最大使用量或殘留量

　　表 A.2 表 A.1中例外食品編號(hào)對應(yīng)的食品類別

　　新標(biāo)準(zhǔn)更改后A1和A2的關(guān)系更清楚，查詢方式更簡化，標(biāo)準(zhǔn)使用更方便。

　　●刪除了落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等，不再作為食品添加劑使用

　　●修訂部分食品添加劑的使用范圍，比如：

　　刪除了以下食品添加劑在對應(yīng)食品類別中的使用

　　肉罐頭類：雙乙酸鈉、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、ε-聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素等

　　食醋：冰乙酸

　　果蔬汁漿：納他霉素

　　蒸餾酒：β-胡蘿卜素、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等

　　尤其需要注意的是刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點(diǎn)等7類食品中的使用，包括黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿），腌漬的蔬菜中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量，也從由1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg。

　　目前脫氫乙酸及其鈉鹽在以上食品行業(yè)被廣泛應(yīng)用，隨著GB 2760-2024的更新，脫氫乙酸及其鈉鹽的替代產(chǎn)品也是被關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　●天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪幔绻c阿斯巴甜或安賽蜜疊加使用，將對總量進(jìn)行限制。

　　若食品類別中同時(shí)允許使用 阿斯巴甜或安賽蜜,混合使用時(shí)最大使用量不能超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。(天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪嶙畲笫褂昧砍艘?.64可以轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜的用量,最大使用量乘以0.44可以轉(zhuǎn)換為安賽蜜的用量)。

　　●完善了飲料類別中液體飲料與相應(yīng)的固體飲料食品添加劑使用的對應(yīng)關(guān)系

　　●修訂附錄B食品用香料品種，如：

　　1. 枯茗油、葫蘆巴已為香辛料

　　2. 玫瑰茄、石榴果汁濃縮物、玉米穗絲已為普通食品

　　3. 3-乙?；?2,5-二甲基噻吩不再使用

　　4. 大茴香腦、根皮素調(diào)整為合成香料

　　●修訂附錄C食品工業(yè)用加工助劑品種，如：

　　1. 刪除了礦物油，將其使用規(guī)定與白油（液體石蠟）進(jìn)行整合；

　　2. 刪除了磷酸銨，將其使用規(guī)定與磷酸氫二銨和磷酸二氫銨進(jìn)行整合；

　　3. 刪除了β-環(huán)狀糊精用于巴氏殺菌乳、滅菌乳的規(guī)定；

　　4. 明確了過氧化氫作為加工助劑使用時(shí)的具體功能和使用范圍，將加工助劑過氧化氫從《可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單》調(diào)整到《需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單》，規(guī)定加工助劑過氧化氫作為脫硫劑、脫色劑、去碘劑，可用于淀粉糖和淀粉加工工藝、油脂加工工藝、海藻加工工藝、膠原蛋白腸衣加工工藝、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工藝。

　　5. 刪除了1,2-二氯乙烷等

　　●修訂了附錄E食品分類

　　食品工業(yè)的快速發(fā)展導(dǎo)致GB 2760-2014中部分食品類別與相關(guān)食品行業(yè)分類不一致，不能實(shí)現(xiàn)對實(shí)際食品類別的精準(zhǔn)定位。我們在實(shí)際檢測過程中，常出現(xiàn)食品分類與GB 2760-2014無法匹配歸類、無類別甚至多類別的情況。

　　GB 2760-2024附錄E中對部分食品分類進(jìn)行了規(guī)范，如：

　　1. 配制醬油和配制食醋歸入液體復(fù)合調(diào)味料

　　2. 蜜餞類和涼果類歸入蜜餞涼果類

　　3. 以動(dòng)物源性原料為基料的調(diào)味醬和以蔬菜為基料的調(diào)味醬歸入為調(diào)味醬

　　4. 增加肉丸類食品類別

　　5. 刪除半起泡葡萄酒食品分類等。

　　但是附錄E的調(diào)整，最終的落地可能還會(huì)存在解讀的差異，食品類別的可結(jié)合后續(xù)的配套解釋文件或培訓(xùn)綜合理解。

　　綜上，2024版GB2760的變動(dòng)還是較大，按照《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)施日期之前實(shí)施。新版將在2025年2月8日正式實(shí)施，對食品生產(chǎn)企業(yè)有近一年的過渡期，建議產(chǎn)品涉及變化的，及時(shí)對產(chǎn)品配方和標(biāo)簽進(jìn)行調(diào)整，確保產(chǎn)品滿足新舊標(biāo)準(zhǔn)更替上的順利銜接。