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　　食品安全問題一直是關(guān)系國計(jì)民生的大事，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，食源性疾病的主要原因之一就是食源性致病菌，而夏季炎熱潮濕的環(huán)境更是給細(xì)菌提供了一個(gè)良好的生存環(huán)境，導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)，對于食品企業(yè)的日常質(zhì)量管控提出了更高的要求。

　　常見的食源性致病菌

　　沙門氏菌，彎曲桿菌，副溶血性弧菌和腸出血性大腸埃希氏菌是夏季最常見的食源性致病菌，每年影響數(shù)百萬人，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重和致命后果。其癥狀是發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在世界各國的細(xì)菌性食物中毒中沙門氏菌引起的食物中毒為榜首。由沙門氏菌引起的食源性疾病所涉及的食物包括蛋類、家禽和其它動(dòng)物源產(chǎn)品。沙門氏菌在水、奶、蔬菜、肉類、蛋制品中可存活2-3周。感染彎曲桿菌的食源性病例主要是由于原料奶、生的或未煮熟的家禽以及飲用水所導(dǎo)致。副溶血性弧菌是一種嗜鹽性弧菌，在海水中可存活40余天，淡水中存活1-2天，受副溶血性弧菌污染的主要食品是海鮮，包括各種海魚，蝦，蟹和貝類。腸出血性大腸埃希氏菌與未經(jīng)消毒的牛奶、未煮熟的肉類以及新鮮水果和蔬菜有關(guān)。

　　單增李斯特菌主要通過被污染的食物經(jīng)胃腸道進(jìn)入人體，還可通過眼及破損皮膚、黏膜進(jìn)入體內(nèi)而造成感染。該菌還可穿過腸道屏障、血腦屏障和胎盤屏障引起人類嚴(yán)重感染，表現(xiàn)為血流感染、腦膜炎等，致死率可達(dá)20%以上，孕婦可通過胎盤或產(chǎn)道感染胎兒或新生兒，造成流產(chǎn)、死產(chǎn)等。李斯特菌病多發(fā)于夏秋兩季，新生兒、孕婦、老人等免疫缺陷個(gè)體為易感人群，潛伏期3-70天，中位數(shù)為21天。單增李斯特菌在2002年被 WHO 列為第四大重要的食源性致病菌。預(yù)防感染應(yīng)避免進(jìn)食高風(fēng)險(xiǎn)食物，我國的食品監(jiān)測結(jié)果顯示，其在生肉和即食食物中污染率最高，例如保質(zhì)期較長（超過5天）的冷凍即食食品（如煙熏三文魚、煙熏火腿、冷凍熟肉等）、未經(jīng)巴氏消毒的牛奶、芝士、預(yù)制或低溫貯存的沙拉、冰淇淋以及其他熟食等。

　　法規(guī)要求

　　2021年，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）完成修訂并發(fā)布實(shí)施，明確了預(yù)包裝食品中致病菌的限量。

　　此外，我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）對散裝食品中的致病菌限量也提出了要求。

　　預(yù)防措施

　　食品可能在生產(chǎn)和銷售的任何環(huán)節(jié)遭受污染，主要責(zé)任在于食品生產(chǎn)商，對于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)而言，要嚴(yán)格遵守食品安全生產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，建立健全完善的質(zhì)量管理體系，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，認(rèn)真執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范，對原料、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)工序等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，避免二次污染和貯運(yùn)交叉污染等潛在風(fēng)險(xiǎn)，從而最大程度地避免食品安全問題，提升企業(yè)口碑。

　　除了日常有效監(jiān)控外，快速準(zhǔn)確了解產(chǎn)品及生產(chǎn)環(huán)境中的致病菌情況，能夠幫助企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)污染源，并及時(shí)采取適當(dāng)措施預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)，特別是對冷加工即食食品企業(yè)和餐飲服務(wù)企業(yè)而言，尤為重要。

　　服務(wù)方案

　　雖然大多數(shù)食品企業(yè)設(shè)置了微生物實(shí)驗(yàn)室，可以自行檢測微生物，但在炎炎夏日，傳統(tǒng)的微生物檢測方法耗時(shí)較長，一旦出現(xiàn)安全問題，食品企業(yè)不但無法快速應(yīng)對，甚至還可能造成整個(gè)實(shí)驗(yàn)室甚至車間污染。

　　為此，梅里埃營養(yǎng)科學(xué)（中國）在多地實(shí)驗(yàn)室引進(jìn)了多臺先進(jìn)的BAX和VIDAS儀器，用于微生物快速檢測。設(shè)備分別采用高靈敏度高特異性的PCR原理和ELFA原理，所用的快速檢測試劑盒均通過AOAC驗(yàn)證，并與USDA微生物實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書、FDA生物分析手冊、AOAC等國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)方法進(jìn)行比對，檢測周期比傳統(tǒng)方法縮短2-3天，敏感性和特異性均等同甚至優(yōu)于標(biāo)準(zhǔn)傳統(tǒng)方法。

　　對于食品企業(yè)而言，這種快檢服務(wù)能夠快速檢測食品和環(huán)境中的危險(xiǎn)致病菌，最快24小時(shí)就可以出結(jié)果，檢測結(jié)果安全可靠。而且我們在VIDAS、BAX系統(tǒng)快速檢測方面擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)成熟、團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定的資深專家團(tuán)隊(duì)，在嚴(yán)格按照集團(tuán)近乎苛刻的過程可追溯質(zhì)控要求下，快速準(zhǔn)確開展致病菌快檢，以確保檢測結(jié)果的公眾認(rèn)可度。尤其是24小時(shí)服務(wù)方案，能夠幫助企業(yè)快速掌握致病菌風(fēng)險(xiǎn)狀況，及時(shí)采取有效措施，避免大范圍交叉污染的發(fā)生。

　　綜合來看，VIDAS、BAX系統(tǒng)可有效幫助企業(yè)預(yù)知微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)污染源并阻斷其傳播途徑，以實(shí)際高效的措施幫助企業(yè)避免受污染的產(chǎn)品上市，大大縮短產(chǎn)品放行時(shí)間，提升企業(yè)核心競爭力。

　　正值夏日，我們特別推出夏季微生物檢測特惠活動(dòng)，讓您以更實(shí)惠的價(jià)格快速檢測微生物。

　　如果您有相關(guān)需求，歡迎致電028-87896611或聯(lián)系您的業(yè)務(wù)代表咨詢，我們將竭誠為您服務(wù)。

　　來源：梅里埃檢測

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