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　　端午來臨之際，各家各戶開始忙著包粽子，街道社區(qū)也開展包粽子活動。無論包什么餡的粽子，都離不開粽葉的包裹。近日，一則報道稱市面上出現(xiàn)的鮮粽葉大多都是前一年剩下的干、老粽葉加入硫酸銅蒸煮后返青。返青后的粽葉和新鮮粽葉一樣，通過肉眼難以區(qū)分，但返青粽葉會有銅，甚至其他重金屬殘留，對人體健康存在潛在危害。

　　我們身邊真的有返青粽葉嗎？我們在選購時該如何去鑒別？

　　對此，本實驗室購買了市面上常見的8個粽葉產(chǎn)品（3個干粽葉和5個鮮粽葉），以銅含量作為檢測粽葉是否返青的指標進行了實驗。

市面上干粽葉和濕粽葉銅含量如何？

　　本實驗室參考采用GB 5009.13-2017《食品安全國家標準 食品中銅的測定》測定所采購的8個粽葉產(chǎn)品中銅的含量，檢測結(jié)果如下：

　　表1 8種粽葉中銅的含量

　　由上表可見，購買的3款干粽葉銅含量在2.37~3.38mg/kg，而5款鮮粽葉的銅含量有明顯升高，范圍在219~476mg/kg。目前，我國現(xiàn)行的國家標準、行業(yè)標準或地方標準并未針對粽葉中銅含量制定限量要求，僅團體標準T/GZSX 031-2018《粽葉》中明示鮮粽葉銅限值要求≤5mg/kg，如以此為標準，5款鮮粽葉中銅的檢測結(jié)果均不合格，疑似為返青粽葉。

硫酸銅蒸煮后銅含量變化如何？

　　為了進一步驗證硫酸銅蒸煮后，粽葉的變化情況。實驗人員選取銅含量最低的3號干粽葉分別放入自來水和加硫酸銅的自來水中，煮30分鐘后比較兩者銅含量的變化。

圖1 煮水對比過程

圖2 水煮后和硫酸銅水溶液煮后對比圖（左：水煮后 右：硫酸銅水煮后）

　　表2 不同溶液煮后銅的含量

　　通過圖片可以看出普通水煮粽葉呈黃綠色，硫酸銅水煮后粽葉顏色呈現(xiàn)出亮麗的青綠色，同時經(jīng)硫酸銅水煮30min后的粽葉，銅含量高達1832mg/kg。因此，經(jīng)過硫酸銅水煮后粽葉會有較高的銅殘留。

消費者建議

　　硫酸銅泡過的粽葉包粽子，在后續(xù)的蒸煮過程中，銅會遷移至粽子本身，存在銅的攝入風(fēng)險。如果使用的是工業(yè)硫酸銅，因其可能含有鉛、鎘、汞等重金屬，從而導(dǎo)致重金屬的暴露風(fēng)險更高，這些重金屬被人食用，往往不能被完全代謝掉，可能會造成不同程度的中毒反應(yīng)。所以大家在購買新鮮粽葉時，一定要學(xué)會分辨，下面是安安給大家的建議：

　　01

　　看顏色，盡量選擇黃綠色粽葉，警惕青綠色鮮粽葉。

　　02

　　聞氣味，正常粽子聞起來是粽葉本身具有的清香味，返青粽葉會有化學(xué)刺激味。

　　03

　　水煮：正常粽葉水煮出來的水會出現(xiàn)呈現(xiàn)黃綠色，如下圖。

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