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　　食品生產(chǎn)是一個(gè)時(shí)間長(zhǎng)，環(huán)節(jié)多的復(fù)雜過(guò)程，整個(gè)過(guò)程中存在著許許多多被致病性微生物污染的可能性。下面簡(jiǎn)單介紹幾種食品中的致病微生物，幫助大家提高食品安全意識(shí)。

　　大腸菌群

　　大腸菌群是用來(lái)反映食品是否受到糞便污染的指標(biāo)。人、畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也間接反映了對(duì)人體健康危害性的大小。

　　霉菌、酵母

　　霉菌和酵母是真菌中的一大類，廣泛分布于自然界。有些霉菌和酵母對(duì)人類是有益的，如釀酒、制醬、生產(chǎn)豆豉、腐乳等。但在某些情況下，霉菌和酵母也可造成食品腐敗變質(zhì)，有的還能產(chǎn)生真菌毒素。因此，霉菌和酵母也作為評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示菌。

　　沙門(mén)氏菌

　　是我國(guó)食物中毒的主要病原菌之一。廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動(dòng)物腸道內(nèi)。沙門(mén)氏菌種類很多，有的能讓動(dòng)物得病，有的可以讓人得病，還有些能讓人和動(dòng)物都得病。它主要污染動(dòng)物性食品，包括禽畜類、蛋類、奶類及其制品。

　　金黃色葡萄球菌

　　它在自然界中無(wú)處不在，食品受其污染的機(jī)會(huì)很多。它能產(chǎn)生一種腸毒素，毒素越多致病力越強(qiáng)。只有30%至50%的金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生腸毒素，而且腸毒素的產(chǎn)生與溫度、水活性、菌含量密切相關(guān)，因此不是含有金黃色葡萄球菌就一定會(huì)引起食物中毒。但腸毒素加熱不易破壞，煮沸30分鐘仍保存部分活性，如果食物中已經(jīng)存在大量金黃色葡萄球菌并產(chǎn)生大量腸毒素，即使充分蒸煮依然可能造成食物中毒。

　　副溶血性弧菌

　　副溶血性弧菌是一種海洋細(xì)菌，主要來(lái)自海產(chǎn)品，存活能力強(qiáng)，在抹布和砧板上能生存1個(gè)月以上，海水中可存活47天。隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，海產(chǎn)品已進(jìn)入尋常百姓家，由副溶血性弧菌引起食物中毒在沿海地區(qū)已超過(guò)沙門(mén)氏菌占到第一位。中毒食品主要是海產(chǎn)品，中毒原因主要是烹調(diào)時(shí)未燒熟煮透或熟制品被交叉污染。

　　文章來(lái)源：食品安全導(dǎo)刊_食安中國(guó)網(wǎng)