“你也談腐變色嗎?”食品添加劑小課堂——食品防腐劑
叮鈴鈴~~
食品添加劑小課堂又開課了!
敲黑板 劃重點~~
看完不要在談“腐”變色了!
食品防腐劑
01
什么是食品防腐劑?
防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品腐敗的食品添加劑,其本質(zhì)是具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類化合物,又稱為保藏劑。
02
成為化學(xué)類食品防腐劑的要求:

生活中總有消費(fèi)者陷入“防腐劑”的小誤區(qū)
誤區(qū)一:過分迷信“不含防腐劑”
目前市場上很多食品都單獨將“不含防腐劑”作為賣點宣傳。這在一定程度上誤導(dǎo)了消費(fèi)者,引起消費(fèi)者對食品防腐劑的恐慌。
消費(fèi)者在市場上可以看到很多注有“不含防腐劑”的食品,其中有果汁飲料、罐頭制品、調(diào)味品等,大多數(shù)品牌在外包裝上標(biāo)注了“本產(chǎn)品不含防腐劑”等字樣。大多數(shù)消費(fèi)者可能認(rèn)為有這樣標(biāo)識的食品更安全,會優(yōu)先選購。
其實,很多食品本來就是不用防腐劑的。
因此“本產(chǎn)品無防腐劑”不一定成為消費(fèi)者優(yōu)先選購的條件!
誤區(qū)二:含防腐劑食品可以完全放心使用
近年來常有些不法廠商添加未經(jīng)批準(zhǔn)的化學(xué)物質(zhì)作為防腐劑,引起混亂,此類物質(zhì)本身為未經(jīng)批準(zhǔn)的產(chǎn)物,不是食品添加劑。

防腐劑的來源主要有天然和合成,以合成的商業(yè)化應(yīng)用最多。我國的(GB 2760-2014)列出的防腐劑共有26種。化學(xué)防腐劑有山梨酸及其鹽類、乳酸等有機(jī)化合物,也有亞硫酸及其鹽類等無機(jī)化合物。而一些化合物如硫磺雖有明顯抑菌功能,但不屬于食品防腐劑類的食品添加劑。
03
常見的食品防腐劑
丙酸及其鹽
丙酸及其鹽類是近年來發(fā)展起來的一種新型食品防腐劑,常用用于面包、糕點等食品及飲料的防霉保鮮。
安全性:對人體無毒副作用,而且能經(jīng)人體新陳代謝排出,安全性高。
山梨酸及其鹽
山梨酸也叫花秋酸,是目前最為主流的食品用防腐劑。山梨酸對霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌均有抑制作用,并可參與機(jī)體的正常代謝,是迄今為止國際公認(rèn)的最好防腐劑之一。
脫氫醋酸及其鹽
脫氫醋酸屬于廣譜防腐劑,能有效抑制霉菌和酵母菌的繁殖,從而起到延長保質(zhì)期的作用,常被添加于奶油、湯料、糕點、面包、醬油、醬菜、果汁、腐乳、米面制品、魚肉制品、糧食等產(chǎn)品中。
苯甲酸及其鹽
苯甲酸又名安息香酸,在酸性條件下對酵母、霉菌、細(xì)菌等有明顯的抑制作用,在實際生活中常能見到其鈉鹽——苯甲酸鈉,被添加于碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、醬油、醋等食品中。
尼泊金酯

作為消費(fèi)者我們應(yīng)該抱著理性和謹(jǐn)慎的態(tài)度看待食品防腐劑,
既不要對之談而色變,
也不要掉以輕心。
來源:成都食藥監(jiān)
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