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　　最近由于受全球變暖的影響，加上季節(jié)性的降雨，造成了多地洪澇災(zāi)害，洪水所過之處很多商店工廠也蒙受了巨大的損失。

　　由于受災(zāi)區(qū)域涵蓋了較多省市，食品供應(yīng)鏈一定程度上受到了洪澇的影響，其損害包括農(nóng)田、果園、加工廠、各類倉庫、物流中心、遠(yuǎn)輸車輛、超市及餐館。有部分的基礎(chǔ)設(shè)施如供電、供水及運(yùn)輸系統(tǒng)也可能受損。

　　在雨過天晴洪水消退后，關(guān)于如何確保食品供應(yīng)的安全和質(zhì)量，以下是我們對(duì)水的重要性的分析以及對(duì)復(fù)工的幾點(diǎn)建議。

　　重中之重：水的質(zhì)量和安全

　　災(zāi)后重建中，水的質(zhì)量和安全保障是非常重要的。洪澇災(zāi)害會(huì)增加污水和其他病原體傳播病毒和引起高傳染性疾病的概率，如腸胃炎、霍亂、瘧疾、傷寒和黃熱病等。污水中也可能含有危險(xiǎn)化學(xué)品、重金屬、農(nóng)藥、致病菌、及其他有害物質(zhì)。水不僅用于日常飲用和加工食物,在清洗除污工作中也是必不可少的。所以汛情后克服萬難確保干凈安全水的供應(yīng)是重中之重。

　　1. 首先要與當(dāng)?shù)卣芮械臏贤ǎS時(shí)關(guān)注自來水公司發(fā)布有關(guān)水的供應(yīng)信息。受災(zāi)嚴(yán)重地區(qū)的自來水公司的設(shè)施也有可能因洪澇災(zāi)害而受到損害，加上水源含沙量太高而可能造成水質(zhì)不達(dá)標(biāo)，因此需及時(shí)了解供水狀況，在確保安全無誤后方可用于食品加工。

　　2. 使用自有水井的，應(yīng)立即采樣井水樣本進(jìn)行檢測(cè)，確認(rèn)水源的污染程度。后期也應(yīng)增加水質(zhì)的檢測(cè)頻率，直到水源質(zhì)量恢復(fù)正常并保持穩(wěn)定。必要時(shí)抽取水樣送第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行確認(rèn)。

　　3. 工廠自有水質(zhì)凈化處理設(shè)備的，需第一時(shí)間確認(rèn)其受損及運(yùn)行狀況，如果對(duì)設(shè)備有任何疑慮應(yīng)立即通知設(shè)備廠商進(jìn)行徹底檢查維修。恢復(fù)凈化設(shè)備使用后，也需在前期增加監(jiān)控頻率，必要時(shí)抽取水樣送第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)確認(rèn)水質(zhì)。

　　4. 工廠內(nèi)水供應(yīng)設(shè)備需做全面檢查，包括貯水設(shè)施和水輸送設(shè)備，如水塔、水池、儲(chǔ)水罐、水泵、水管、管道水過濾器等。如受到洪水污染則必須要做全面清洗及消毒后才可開始使用。我國水供應(yīng)管道的清潔技術(shù)已十分先進(jìn)，企業(yè)在評(píng)估自身受災(zāi)情況后，若確認(rèn)需要做全面清洗消毒的，可選擇信譽(yù)及客戶好評(píng)度較高的第三方專業(yè)清潔公司提供服務(wù)。目前管道清洗方式選擇性很多，如高周波螺旋脈動(dòng)和食用酸清洗等，可與第三方公司技術(shù)人員評(píng)估后再作決定。

　　水在食品加工中是必不可少的元素，除了直接用于食品加工，也大量用于加工前后的清洗消毒，因此在洪澇災(zāi)害后，確認(rèn)水的安全和質(zhì)量是確保食品安全的第一要素。

　　關(guān)于災(zāi)后正確的應(yīng)對(duì)措施決定了工廠復(fù)工的有效性和安全性，以下為食品工廠洪澇災(zāi)害后重建的幾點(diǎn)建議：

　　一、成立清潔復(fù)工協(xié)調(diào)小組

　　廠內(nèi)各部門之間的有效協(xié)調(diào)，有助于及時(shí)評(píng)估物流供應(yīng)鏈狀況、車間設(shè)備受損情況及修理預(yù)算、倉儲(chǔ)物資損失情況、客戶信息等，以盡快確認(rèn)各部門應(yīng)急措施。團(tuán)隊(duì)成員應(yīng)包括人事、工程、品控、物流、采購、倉儲(chǔ)、生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、法務(wù)、行銷等主管人員，以確保對(duì)內(nèi)對(duì)外的有效溝通和協(xié)調(diào)。

　　二、現(xiàn)狀評(píng)估及制定計(jì)劃

　　由于廠房車間可能在水中浸泡數(shù)日，需盡快評(píng)估現(xiàn)有工廠的經(jīng)濟(jì)損失、制定工廠及辦公室維修計(jì)劃，評(píng)估供應(yīng)商狀況，以及確認(rèn)對(duì)客戶的影響。必要時(shí)聯(lián)系保險(xiǎn)公司，配合保險(xiǎn)理賠員對(duì)投保項(xiàng)目一起做出完整的評(píng)估。

　　評(píng)估范圍應(yīng)包括內(nèi)部廠房車間建筑、生產(chǎn)設(shè)備，能源提供設(shè)備(鍋爐、制冷等)、倉儲(chǔ)食品及包裝材料，倉儲(chǔ)成品及半成品、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器、辦公室、員工休息室、食堂等設(shè)施設(shè)備和場(chǎng)所。

　　評(píng)估也包括與食品/包裝材料/運(yùn)輸物流供應(yīng)商以及和客戶的溝通，了解其受災(zāi)狀況、產(chǎn)能恢復(fù)計(jì)劃、進(jìn)度時(shí)間表、貨物需求等，對(duì)復(fù)工后短期和中期供應(yīng)商供貨風(fēng)險(xiǎn)、工廠產(chǎn)量和顧客需求等各種可能發(fā)生的情況，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，并做好人員調(diào)配分工，確認(rèn)信息更新和溝通方式，確保后期運(yùn)行的順暢。

　　三、嚴(yán)格確認(rèn)各種食品原料、包裝原材料、成品及半成品質(zhì)量及安全

　　有些農(nóng)作物如蔬菜、水果及果殼類食品在受到洪水浸泡或污染后，表面看起來沒有問題，但由于水受到污染且滲透而會(huì)造成食品安全問題。除了產(chǎn)生致病菌外，果殼類和豆類食品被污水浸泡后在高濕度環(huán)境下霉菌會(huì)大量滋生而產(chǎn)生生物毒素類物質(zhì)，如黃曲霉毒素、伏馬毒素及嘔吐毒素。此類毒素對(duì)人和動(dòng)物健康均會(huì)造成很大的傷害。

　　以品控為主配合生產(chǎn)、倉儲(chǔ)和采購制定和落實(shí)原料及成品的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全。丟棄和洪水接觸的絕大部分食品和包裝材料，杜絕與污水接觸后可能引起的水源性疾病而造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)。有絕對(duì)防水包裝的罐頭食品，首先要檢驗(yàn)罐蓋及罐身無任何損傷凹陷和封口真空度無破壞，清洗消毒罐身，并與政府有關(guān)部門確認(rèn)后方可保存使用。其他有防水包裝食品，如鐵蓋、塑料蓋、玻璃瓶包裝食品，因無法保證絕對(duì)防水且不易清洗消毒，應(yīng)丟棄以確保食品安全。還未使用的玻璃瓶和鐵罐包裝材料，經(jīng)徹底清洗和消毒后，經(jīng)檢測(cè)確認(rèn)無污染后方可使用，其他無法徹底清洗消毒的包材需廢棄。

　　品控、行銷、采購和物流需聯(lián)系分散在外地的物流中心和經(jīng)銷商，充分了解在公司以外產(chǎn)品的受損信息，制定必要的處理方案。

　　復(fù)工初期，對(duì)食品原料和包裝原材料需加強(qiáng)來料抽檢頻率和擴(kuò)大抽樣量，并且將運(yùn)輸車輛檢查納入物料合格驗(yàn)收的一個(gè)環(huán)節(jié)，確保百分百的安全和質(zhì)量。

　　四、清理、清潔、消毒

　　洪澇災(zāi)害和其他災(zāi)害最大的不同點(diǎn)是其在受災(zāi)范圍內(nèi)，所有的設(shè)施都會(huì)受到一定程度的影響。因此復(fù)工前全廠范圍內(nèi)的清理、清潔以及消毒是必不可少的，包括廠區(qū)(門衛(wèi)室、廠區(qū)綠化帶、廠區(qū)路面等)，廠房建筑(常溫倉儲(chǔ)、低溫倉儲(chǔ)、筒倉、辦公、生產(chǎn)加工、鍋爐房、水處理間、動(dòng)力間、制冷間、設(shè)備維修場(chǎng)地等)，配套設(shè)施(衛(wèi)生間、員工休息室、餐廳、宿舍等)等。在清理、清潔、消毒時(shí)關(guān)注點(diǎn)如下：

　　· 關(guān)閉車間所有機(jī)械及制冷設(shè)備電源，保持良好通風(fēng)以確保員工安全。

　　· 在清理/清潔/消毒過程中，建議員工佩戴口罩、護(hù)目鏡、塑膠手套，防水圍裙罩衣以及橡膠防水靴等。

　　· 指定員工調(diào)配清潔劑和標(biāo)準(zhǔn)濃度的消毒液，清潔劑和消毒液定時(shí)更換，操作化學(xué)品的員工應(yīng)穿戴防護(hù)用品，提醒注意個(gè)人安全。

　　· 嚴(yán)格區(qū)分已清潔和未清潔區(qū)域，控制人流方向，避免交差污染。

　　· 建議使用高壓水槍清洗機(jī)，可增加清洗除污效果并減少用水。

　　· 盡快清除倉庫、冷藏庫及冷凍庫中受洪水污染的食品、包裝材料、成品以及半成品。

　　· 所有被水污染的生產(chǎn)設(shè)備，要拆卸零件后進(jìn)行清洗消毒，例如車間內(nèi)軸承，電力開關(guān)控制箱，冷熱絕緣套管，可調(diào)整高度的工作臺(tái)或設(shè)備的中空支架，泵、原料和成品管道，管道連接處圓形形狀墊片(O型圈)、板式熱交換機(jī)、CIP設(shè)備等，一些不易清潔的易耗品可直接更換。

　　· 配合設(shè)備啟動(dòng)和試車，建議重復(fù)清洗消毒流程三次以上。

　　· 每次清潔后作涂抹檢測(cè)。

　　· 復(fù)工前要確認(rèn)品控實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器和車間機(jī)械設(shè)備計(jì)量儀器儀表的準(zhǔn)確度，包括各種壓力、溫度、容積、重量、液體流速等。

　　· 處理廢棄物時(shí)應(yīng)注重環(huán)保，可委托第三方廢棄物處理公司完成。

　　車間內(nèi)各種材質(zhì)防水墻面因長時(shí)間受污水浸泡容易藏污納垢，清潔要注意任何縫隙，包括和地面接觸的空隙。一些臨時(shí)隔斷使用非防水性材質(zhì)的墻面，建議拆除換新，如損壞程度輕微,則可嘗試用風(fēng)扇徹底吹干后再進(jìn)行維修。

　　注意所有的消毒都必須建立在徹底清理和清潔的基礎(chǔ)上才能確保效果。

　　此次洪澇災(zāi)情涵蓋的區(qū)域較廣，工廠復(fù)工是對(duì)全體員工嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，廠內(nèi)的管控要以早日復(fù)工生產(chǎn)和供應(yīng)安全合格的產(chǎn)品為主要目標(biāo)。確保上游廠商供應(yīng)原料的質(zhì)量，保持和經(jīng)銷商，物流公司以及主要顧客溝通順暢，復(fù)工初期對(duì)工廠衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量作深度的檢驗(yàn)等，確保安全有效地恢復(fù)生產(chǎn)。同時(shí)保持和政府有關(guān)部門的密切溝通，了解大環(huán)境的信息變化，以能及時(shí)應(yīng)對(duì)。

　　洪水無情人有情，食品從業(yè)者同心協(xié)力，共克難關(guān)，恢復(fù)生產(chǎn)，供應(yīng)市場(chǎng)安全可靠的產(chǎn)品，為早日經(jīng)濟(jì)恢復(fù)和市場(chǎng)繁榮興盛一起奮斗。