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隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全及健康的要求不斷升高，越來(lái)越多的食品相關(guān)企業(yè)對(duì)食品安全管理體系的導(dǎo)入需求增大，ISO22000滿足于通常意義上的食品加工規(guī)范和法規(guī)要求，通過(guò)ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，能夠：

l  證實(shí)企業(yè)具備符合規(guī)定的食品安全管理體系的能力；

l  證實(shí)企業(yè)能夠應(yīng)對(duì)與其食品安全目標(biāo)相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)；

l  穩(wěn)定提供滿足顧客要求及適用法律法規(guī)要求的安全食品、產(chǎn)品和服務(wù)的能力。

 22000要做好，第8章“運(yùn)行”必須得理解到位！包括[前提方案]和[危害控制計(jì)劃]：

1.PRP前提方案

標(biāo)準(zhǔn)原文內(nèi)容包括以下12點(diǎn)：

a) 建筑物、建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造和布局；

b) 包括分區(qū)、工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；

c) 空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的供應(yīng)；

d) 蟲害控制、廢棄物和污水處理及支持服務(wù)；

e) 設(shè)備的適宜性及其清潔和保養(yǎng)的可實(shí)現(xiàn)性；

f) 供應(yīng)商批準(zhǔn)和保證過(guò)程（如原料、配料、化學(xué)品和包裝材料）；

g) 進(jìn)料接收、儲(chǔ)存、派發(fā)、運(yùn)輸和產(chǎn)品處置；

h) 交叉污染的預(yù)防措施；

i) 清潔和消毒；

j) 人員衛(wèi)生；

k) 產(chǎn)品信息/消費(fèi)者意識(shí)；

l) 其他（適當(dāng)時(shí)）。

此外，企業(yè)的具體前提方案還得結(jié)合GB14881及對(duì)應(yīng)產(chǎn)品類別的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)來(lái)完善。

2.危害控制計(jì)劃（HACCP&OPRP計(jì)劃）

    要做好危害控制計(jì)劃，首先，必須清晰認(rèn)識(shí)企業(yè)所用原料和所產(chǎn)產(chǎn)品：

（1）原輔料/包裝材料/食品接觸材料描述

（2）產(chǎn)品描述

其次，結(jié)合產(chǎn)品工藝流程進(jìn)行危害分析及評(píng)估：

（3）分析及評(píng)估控制措施選擇

最后，結(jié)合選擇的控制措施制定危害控制計(jì)劃，即HACCP計(jì)劃表和操作性前提方案（OPRP）：

（4）HACCP計(jì)劃表

（5）操作性前提方案(OPRP)

    在整個(gè)體系運(yùn)行過(guò)程中，食品危害分析和評(píng)估是整個(gè)食品工業(yè)中最重要的環(huán)節(jié)，后期如何對(duì)其進(jìn)行合理的控制，是食品安全計(jì)劃的主要控制目標(biāo)。如何更好的控制食品安全危害？更好的運(yùn)行管理體系？請(qǐng)聯(lián)系你身邊的質(zhì)量管家——中安，讓你的品質(zhì)管控變得更輕松。