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　　食品污染物是食品從生產(chǎn)(包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售、直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。

　　食品污染造成的危害，可以歸結(jié)為：

　　(1)影響食品的感官性狀;

　　(2)造成急性食物中毒;

　　(3)引起機(jī)體的急性、慢性危害;

　　(4)對人類的致畸、致突變和致癌作用。

　　國家衛(wèi)生計(jì)生委食品藥品監(jiān)管總局，為不斷完善我國食品中真菌毒素限量及污染物限量標(biāo)準(zhǔn)，GB 2761-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》及GB2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》已于2017年3月17日發(fā)布，將于2017年9月17日正式施行。

　　主要修訂內(nèi)容 ：

　　GB 2761及GB 2762兩項(xiàng)污染物通用標(biāo)準(zhǔn)的修訂，主要新增了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量、新增了螺旋藻及其制品中鉛限量要求、刪除了植物性食品中稀土限量要求。此外，結(jié)合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2011)及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762-2012)發(fā)布實(shí)施后遇到的一些問題，兼顧與其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，對兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)文本內(nèi)容做了進(jìn)一步修訂完善。

　　增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量

　　歐洲食品中赭曲霉毒素A風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告曾指出，人類攝入赭曲霉毒素A主要來自谷物，其次是葡萄酒和咖啡等。結(jié)合我國葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A污染及產(chǎn)品消費(fèi)量情況，對我國葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A的暴露風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評估。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，新的GB2761中增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量要求。

　　取消植物性食品中稀土限量要求

　　根據(jù)中國居民膳食稀土元素暴露風(fēng)險(xiǎn)評估，在代表性稀土元素鑭、鈰、釔的大鼠90天經(jīng)口灌胃試驗(yàn)中，除了高劑量鑭影響動(dòng)物體重增重和進(jìn)食量外，未發(fā)現(xiàn)鑭、鈰、釔具有明顯的亞慢性毒性。從食物中目前的稀土元素含量水平來看，除了茶葉、食用菌、藻類中的稀土元素含量相對較高外，其他各類常見食物中的稀土元素含量處于較低水平。無論是一般人群還是潛在高暴露人群(如，長期飲用緊壓茶的成年人、稀土礦區(qū)居民)，平均每日從膳食中攝入的稀土元素均未超過鑭(代表總稀土元素)臨時(shí)每日允許攝入量(Temporary Acceptable Daily Intake，tADI)的5%，可以認(rèn)為目前稀土元素的膳食暴露量不會對健康構(gòu)成潛在危害。基于中國居民膳食稀土元素暴露風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，第一屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會取消了植物性食品中稀土限量要求。

　　增加螺旋藻及其制品中鉛限量要求

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 藻類及其制品》標(biāo)準(zhǔn)工作組提出了制定螺旋藻及其制品中鉛限量的建議。其在廣泛調(diào)研并征求行業(yè)協(xié)會、監(jiān)管單位、企業(yè)代表意見的基礎(chǔ)上，參照《食用螺旋藻粉》(GB/T 16919-1997)標(biāo)準(zhǔn)要求(該標(biāo)準(zhǔn)中鉛的限量要求為≤2.0 mg/kg)，對螺旋藻及其制品提出了鉛限量規(guī)定，即鉛≤2.0 mg/kg(干重計(jì))。對于該限量規(guī)定，國家衛(wèi)生計(jì)生委已于2015年2月～3月向社會各界公開征求意見。第一屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審議通過了該限量建議值，并同意將其納入新修訂的GB 2762。

　　該限量指標(biāo)僅適用于已批準(zhǔn)為普通食品的螺旋藻品種，作為保健食品的螺旋藻及其制品應(yīng)按《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 保健食品》(GB 16740-2014)規(guī)定執(zhí)行。