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　　食物過敏是指人體免疫系統(tǒng)對食物中某些物質（大部分是蛋白質）產生的變態(tài)反應。目前大約有160多種食品含有可能導致過敏反應的食品過敏原，而其中的花生、堅果類、魚類、甲殼類、乳類、麩質、大豆和蛋類被合成為“八大類”，是食品過敏原關注的重點。

　　對于食物過敏人群來說，避免過敏反應的唯一方法就是避免食用引起過敏的食物。因此各國政府均出臺了標識食品過敏原的法規(guī)，要求食品生產企業(yè)將食品中可能含有的過敏原成分進行清楚標示。目前美國、歐盟、日本、加拿大、澳大利亞等全球多個國家和地區(qū)都對雞蛋過敏原提出了強制或者推薦標識要求，我國目前標準雖為推薦標識，但已有向強制標識發(fā)展的趨勢。

　　由于食品過敏原被加工后很難通過感官識別，食品廠家也可能在不知情的情況下使用這些含過敏原的原料，導致企業(yè)在進出口貿易上因過敏原標注不合格而遭受損失，因此過敏原檢測是監(jiān)控食品原料和成品過敏原的有效方法。

　　目前食品過敏原的檢測方法主要有熒光定量PCR法、免疫學法、質譜法等，梅里埃營養(yǎng)科學（中國）采用國際領先的Elisa過敏原檢測試劑盒，靈敏度高，結果準確可靠。以雞蛋過敏原為例，該試劑盒報告限可達1mg/kg，精密度<10%。尤其針對經高溫處理后的食品，該試劑盒優(yōu)勢突出，極大降低了假陰性的結果給企業(yè)及公眾健康所帶來的風險及威脅。

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