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　　酒文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

　　把酒言歡，喝也要喝得明明白白！

　　白酒的知識(shí)你知道多少呢？

　　什么是白酒？白酒有哪些種類(lèi)？

　　今天，帶著最新標(biāo)準(zhǔn)

　　來(lái)和大家一起了解下白酒！

　　隨著白酒生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品類(lèi)型的不斷發(fā)展和變化，原有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的部分內(nèi)容已經(jīng)不適應(yīng)白酒行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，需要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整和完善。

　　近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)，發(fā)布了新修訂的飲料酒、白酒相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn):《GB/T 15109—2021 白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《GB/T 17204—2021 飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》，新標(biāo)準(zhǔn)將于2022年6月1日實(shí)施。

　　白酒

　　白酒：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲 、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

　　新版標(biāo)準(zhǔn)中明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。

　　對(duì)“糧谷”的定義也有解釋?zhuān)腹任锖投诡?lèi)的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等。

　　以前也有企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類(lèi)生產(chǎn)的食用酒精勾兌，降低成本。而根據(jù)新的國(guó)標(biāo)，這樣生產(chǎn)的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。

　　那么白酒有哪些分類(lèi)呢？

　　白酒分類(lèi)

　　白酒釀造工藝可分為三種：固態(tài)法、液態(tài)法、固液法，其中固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；液態(tài)法白酒和固液法白酒都只能使用糧谷食用酒精；而調(diào)香型白酒則可以使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。

　　新標(biāo)準(zhǔn)將調(diào)香型白酒從“白酒”中剝離出來(lái)，歸入配制酒，有利于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，避免“魚(yú)目混珠”。

　　哪些屬于配制酒？

　　配制酒：以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的原輔料和/或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配和/或再加工制成的飲料酒。

　　平時(shí)常見(jiàn)的低度數(shù)復(fù)合口味、果酒基本就屬于這一類(lèi)。

　　新版標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布讓白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)的相關(guān)定義變得更加科學(xué)完善了，同時(shí)也有效地減少了由于定義模糊帶來(lái)的行業(yè)問(wèn)題，對(duì)于白酒行業(yè)的規(guī)范發(fā)展可謂是起到了十分重要的促進(jìn)作用。

　　來(lái)源：成都市場(chǎng)監(jiān)管

　　梅里埃營(yíng)養(yǎng)科學(xué)（中國(guó)）擁有豐富的酒類(lèi)產(chǎn)品檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)和檢測(cè)技術(shù)能力。面對(duì)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局提出加強(qiáng)酒類(lèi)質(zhì)量安全監(jiān)管， 我們推出酒類(lèi)常規(guī)項(xiàng)目、 衛(wèi)生指標(biāo)、 塑化劑、 甜味劑、 風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)等指標(biāo)檢測(cè)， 幫助企業(yè)和制造商更好地把控酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全。