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　　啥味兒？二氧化硫味兒！

　　二氧化硫殘留量是食品檢測中一個非常常見的指標(biāo)，二氧化硫隨著食品進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外。因此，少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體內(nèi)可以認(rèn)為是安全無害的，但過量的二氧化硫會影響人體呼吸系統(tǒng)，誘發(fā)呼吸道炎癥，甚至對其他器官造成損害。

　　為什么八角大料中可能含有二氧化硫？

　　在香辛料加工過程中，硫磺常違規(guī)用于香辛料（八角除外）熏蒸，使其干燥脫水，具有防腐和殺菌的作用，便于香辛料的貯存。熏蒸后的產(chǎn)品可能會有一定的二氧化硫殘留量。根據(jù)《GB2760—2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，香辛料（除八角外）不得使用硫磺，國家衛(wèi)生健康委 2019年第2號公告擴(kuò)大了硫磺的使用功能范圍：香辛料及粉（僅限八角）最大使用量0.15g/kg，因此按照2760的使用原則，除八角外的香辛料是不能使用二氧化硫類添加劑的。

　　作為第三方檢測公司，我們在日常檢測中常發(fā)現(xiàn)部分香辛料檢出不同濃度的二氧化硫。中安檢測實驗室決定針對市售香辛料中二氧化硫殘留量展開一個小探究，了解常見香辛料中二氧化硫的含量情況。

　　我們購買了一些常見的香辛料——花椒、胡椒、八角和孜然作為實驗產(chǎn)品，得到23組數(shù)據(jù)，檢測結(jié)果如下表：

　　根據(jù)上表結(jié)果可見：

　　八角: 所有樣本均檢出二氧化硫，但檢測值都未超過0.15g/kg；

　　花椒：均檢出二氧化硫，范圍為0.039~0.184g/kg；

　　胡椒：均檢出二氧化硫，范圍為0.040~0.134g/kg；

　　孜然：均檢出二氧化硫，范圍為0.015~0.118g/kg；

　　上文我們講到國家衛(wèi)生健康委 2019年第2號公告硫磺的使用范圍：香辛料及粉（僅限八角）最大使用量0.15g/kg，基于此本次實驗的八角二氧化硫殘留量均符合要求?？苫ń?、胡椒、孜然按規(guī)定不得使用，但卻檢出了二氧化硫，是什么原因呢？

　　其一，在某些香辛料的生產(chǎn)過程中可能有硫磺熏蒸的工藝或違法使用二氧化硫類添加劑，造成二氧化硫類殘留；

　　其二，其實在植物的生長過程中，大氣中的二氧化硫會通過植物體的葉面氣孔進(jìn)入植物體內(nèi)，其它土壤或水中的結(jié)合態(tài)的二氧化硫也會通過植物的吸收作用進(jìn)入到植物體內(nèi)。進(jìn)入植物體的二氧化硫，很容易和植物體內(nèi)的醛酮類化合物特別是糖類化合物等發(fā)生反應(yīng)生成結(jié)合態(tài)的亞硫酸，所以植物體內(nèi)都有一定含量的游離態(tài)和結(jié)合態(tài)的二氧化硫。

　　經(jīng)查閱文獻(xiàn)，香辛料中二氧化硫的本底范圍主要落在0.05~0.215g/kg之間，不同類別的香辛料各有差異。同時，根據(jù)《2021版食品安全風(fēng)險監(jiān)測參考值》，香辛料中二氧化硫參考值為≤0.15g/kg。

　　因此，對于檢測機(jī)構(gòu)而言，當(dāng)香辛料中檢出二氧化硫時，我們不能直接盲目判定其不合格，而要結(jié)合其生產(chǎn)工藝和內(nèi)源情況進(jìn)行綜合考慮。

　　事實上，香辛料在日常生活中只是作為調(diào)味品，人體每日攝入量較少，有些香辛料中二氧化硫雖然有一定量的殘留，但在含量不是很高的情況下對人體健康不會產(chǎn)生太大的危害，所以大家也不必太過恐慌。

　　溫馨提示

　　為了使食用風(fēng)險降到最低，消費者可以通過感官來鑒別香辛料是否使用了硫磺熏蒸，具體可以通過看顏色、聞氣味、嘗味道來識別。首先，可以看賣相，對于那些顏色均勻一致且發(fā)亮的應(yīng)警惕使用了硫磺。其次，購買時可以拿起來聞一聞。硫磺熏蒸后的香辛料，通常有一股較刺鼻的酸味，會掩蓋香辛料的自然氣味。最后，如果香辛料入口有異常的酸味，通常也是經(jīng)過硫磺熏蒸的。

　　如果您有食品檢測需求，

　　歡迎咨詢028-87896611

　　或聯(lián)系各業(yè)務(wù)代表。