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　　1.定義

　　苯甲酸(Benzoic acid)一種芳香酸類有機(jī)化合物，也是最簡單的芳香酸，分子式為C2H6O2。

　　外觀為白色針狀或鱗片狀結(jié)晶，100 ℃以上時會升華，微溶于冷水、己烷，溶于熱水、乙醇、乙醚、氯仿、苯、二硫化碳和松節(jié)油等。

　　2.苯甲酸分布

　　為了解苯甲酸的不合格情況，小編整理了2021年各市場監(jiān)督管理局公布的不合格數(shù)據(jù)，分析發(fā)現(xiàn)苯甲酸作為防腐劑在應(yīng)用上是非常廣泛的，在食品中添加的情況是較為普遍的，其中超范圍使用較突出的包括：

　　3.苯甲酸含量分析

　　將2021年各市場監(jiān)督管理局公布的不合格數(shù)據(jù)中苯甲酸檢出含量進(jìn)行分發(fā)現(xiàn)，苯甲酸含量集中在0~2g/kg之間，其中0-1g/kg占比62.90%，1~2g/kg占比23.87%，2~3g/kg占比8.06%，3~4g/kg占比3.55%，4g/kg以上占比1.61%。

　　4.苯甲酸樣品類別分布

　　基于以上數(shù)據(jù)，我們再將不同苯甲酸檢出含量與不合格類型進(jìn)行匹配，發(fā)現(xiàn)如下：

　　A:0~1g/kg類別分布圖片

　　B:1~2g/kg類別分布

　　C:3g/kg以上均為醬腌菜

　　5.醬腌菜不合格原因分析

　　醬腌菜中食品添加劑苯甲酸原因可能為：一是企業(yè)為延長保質(zhì)期，故意超范圍、超限量使用食品添加劑；二是對標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的理解不到位，沒有正確掌握各食品添加劑的使用量；三是產(chǎn)品加工過程中沒有進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。

　　6.危害分析

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用，又稱安息香酸，是一種芳香酸類有機(jī)化合物。少量的苯甲酸鈉對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體不會蓄積。但有調(diào)查顯示，人體過量食用苯甲酸及其鹽類，會出現(xiàn)肝臟的代謝功能障礙，人體血壓升高，心臟、腎功能異常等不良現(xiàn)象，甚至?xí)l(fā)肌肉酸中毒、昏厥和哮喘等病癥。

　　不同的食品的苯甲酸添加量也不一樣，且不同食品之間的含量差距也是比較大的。其中，苯甲酸含量最多的是醬菜類食品，其他食品也都含有苯甲酸的情況，但是正規(guī)廠商生產(chǎn)的食品中的苯甲酸含量是在國家規(guī)定的范圍之內(nèi)的。日常食用并不會對人體造成負(fù)面影響。但是食用苯甲酸含量超標(biāo)的食品會對人體造成非常大的不良影響。

　　7.溫馨提示

　　“民以食為天，食以安為先” 提醒消費(fèi)者購買正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的醬腌菜，切勿進(jìn)入“自制”消費(fèi)誤區(qū)，以免給健康造成難以估量的后果。