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　　隨著消費(fèi)者對(duì)于健康的關(guān)注，人們消費(fèi)觀念也由追求“感官刺激”轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蟆吧眢w健康”，健康的需求成為了食品消費(fèi)的新趨勢(shì)。白酒作為我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷木祁悾拙剖袌?chǎng)地位和消費(fèi)屬性也因此發(fā)生了變化。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的與時(shí)俱進(jìn)，能更好地促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　1.白酒定義的更新

　　2022年6月1日我國(guó)正式實(shí)施了白酒新國(guó)標(biāo)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》和《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》，在新修訂的兩項(xiàng)國(guó)標(biāo)中，規(guī)范了白酒和飲料酒相關(guān)術(shù)語(yǔ)的定義，明確了飲料酒的分類原則和標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍。

　　根據(jù)GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》中白酒的定義（如圖），強(qiáng)調(diào)了以“糧谷”為主要原料，標(biāo)準(zhǔn)其定義在標(biāo)準(zhǔn)中寫到是指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括高粱、小麥、玉米、大米、青稞等。并強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)工藝中需要添加部分食用酒精的，食用酒精也必須使用糧谷釀造的酒精。如使用非糧谷類食用酒精，將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。

　　新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒和固液法白酒將明確規(guī)定“不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈味物質(zhì)”，即不使用食品添加劑。將以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)味的配制酒，定義為調(diào)香白酒。

　　GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》將調(diào)香白酒歸入配制酒，區(qū)別于傳統(tǒng)固態(tài)法白酒，企業(yè)在檢測(cè)和審核中需對(duì)此進(jìn)行辨別。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)也發(fā)布了調(diào)香白酒的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)：T/CBJ 2111-2022《調(diào)香白酒》，于2022年6月15日實(shí)施。預(yù)包裝白酒產(chǎn)品應(yīng)按生產(chǎn)工藝標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”、“液態(tài)法白酒”或“固液法白酒，添加食品添加劑的調(diào)香白酒不應(yīng)再進(jìn)行以上標(biāo)示。

　　2.白酒的判定規(guī)則更新

　　近日，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)發(fā)布《白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿），修訂并完善了白酒質(zhì)量的判定規(guī)則：

　　1. 明確檢驗(yàn)結(jié)果有三項(xiàng)及三項(xiàng)以上指標(biāo)不符合要求時(shí)，直接判為不符合所執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不得復(fù)檢。

　　2. 明確復(fù)檢結(jié)果有一項(xiàng)指標(biāo)不符合要求時(shí)，則判該批產(chǎn)品為不符合所執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

　　3. 按照標(biāo)簽上標(biāo)注級(jí)別復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果有一項(xiàng)指標(biāo)不滿足此級(jí)別的，不做降級(jí)處理。

　　4. 所執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)按出廠時(shí)間不同分別要求，以復(fù)檢時(shí)間對(duì)應(yīng)的指標(biāo)進(jìn)行判定，復(fù)檢結(jié)果有一項(xiàng)指標(biāo)不符合要求，則判該批產(chǎn)品為不符合所執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

　　3.白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)更新

　　新版《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》（GB/T10781.1-2021）已于2022年4月1日實(shí)施，替代了《濃香型白酒》（GB/T10781.1-2006），增加了酸酯總量和己酸+己酸乙酯檢驗(yàn)項(xiàng)目，調(diào)整了酒精度限值要求，修改/增加了檢測(cè)方法，同時(shí)增加了“固態(tài)法白酒”標(biāo)識(shí)要求。

　　白酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的陸續(xù)修訂和實(shí)施，有益于促進(jìn)白酒標(biāo)準(zhǔn)體系完善，提升產(chǎn)品質(zhì)量，讓白酒回歸傳統(tǒng)回歸真實(shí)，對(duì)帶動(dòng)國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升，規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有著重要的作用。

　　·參考文獻(xiàn)：

　　·1.《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》GB/T 15109-2021

　　·2.《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》GB/T 17204-2021

　　·3.《白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿

　　·4.《濃香型白酒》GB/T10781.1-2006

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