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　　月餅是中秋節(jié)必不可少的美食，也是食品安全監(jiān)管部門每年中秋的重點(diǎn)監(jiān)控食物。

　　別看它小，想要做好可不容易。

　　根據(jù)往年的抽檢數(shù)據(jù)，月餅不合格指標(biāo)集中在食品添加劑、微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)這三大類上。

　　其中，菌落總數(shù)超標(biāo)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格、脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)、酸價(jià)超標(biāo)、防腐劑各自用量占最大使用量比例之和超1等問(wèn)題是造成月餅不合格的主要原因。

　企業(yè)該如何做好月餅的質(zhì)量控制呢？

　　根據(jù)GB/T 19855-2015月餅標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一個(gè)月餅需要檢驗(yàn)感官、理化、衛(wèi)生、食品添加劑等20多項(xiàng)指標(biāo)，只有全部項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)要求，才表示產(chǎn)品合格。

　　此外，其他與食品安全相關(guān)的包裝安全性也需要企業(yè)特別關(guān)注。除了安全性，即將于8月15日實(shí)施的《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第1號(hào)修改單也對(duì)月餅包裝提出了新限制，包括包裝層數(shù)不超過(guò)3層、壓縮包裝空隙、降低包裝成本、不得混裝等，月餅生產(chǎn)廠家記得注意了。

　　梅里埃營(yíng)養(yǎng)科學(xué)（中國(guó)）作為專業(yè)的第三方檢測(cè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，能從月餅的原料、加工、銷售等環(huán)節(jié)為企業(yè)提供專業(yè)全面的360°解決方案，全面保證月餅的質(zhì)量安全，可在最大程度上保障客戶的利益。

　　月餅產(chǎn)品檢測(cè)服務(wù)：

　　微生物檢測(cè)：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌

　　污染物檢測(cè)：鉛、總砷

　　真菌毒素：黃曲霉毒素B1

　　食品添加劑：苯甲酸、山梨酸、丙酸鈉（鈣）、脫氫乙酸、納他霉素、含鋁食品添加劑（鋁的殘留量）等

　　理化指標(biāo)：酸價(jià)、過(guò)氧化值、干燥失重、總糖、餡料含量

　　營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)：水分、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉等

　　感官檢測(cè)：形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感、雜質(zhì)

　　按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)（型式檢驗(yàn)）：擁有月餅產(chǎn)品全類檢測(cè)項(xiàng)目的能力和資質(zhì)，如《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》 、《GB/T 19855-2015 月餅》 、《DBS53/ 002-2015 滇式月餅》 、《DBS53/ 003-2015 云腿月餅》 、《DB46/T 122-2008 瓊式月餅》 、《DBS52/ 004-2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 水果味月餅》等。

　　月餅原料檢測(cè)服務(wù)：

　　面粉的檢測(cè)：加工精度、灰分、粗細(xì)度、濕面筋、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味鑒定、鉛、鎘、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、黃曲霉毒素B1、苯并（a）芘、過(guò)氧化苯甲酰、滑石粉、二氧化鈦等

　　依據(jù)：《GB 1355-1986 小麥粉》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

　　油脂的檢測(cè)：感官、酸價(jià)、過(guò)氧化值、溶劑殘留量、游離棉酚、鉛、總砷、苯并（a）芘、黃曲霉毒素B1、BHA、BHT、TBHQ等

　　依據(jù)：《GB 2716-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

　　雞蛋的檢測(cè)：感官、鉛、鎘、總汞、農(nóng)獸藥殘留項(xiàng)目等

　　依據(jù)：《GB 2749-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

　　糖和糖漿的檢測(cè)：食糖：感官、不溶于水雜質(zhì)、鉛、總砷、螨等

　　依據(jù)：《GB 13104-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食糖》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

　　淀粉糖：感官、鉛、砷二氧化硫、糖精鈉

　　依據(jù)：《GB 15203-2014 淀粉糖》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

　　食品餡料的檢測(cè)：感官、干燥失重、總糖、脂肪、酸價(jià)、過(guò)氧化值、鉛、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌等

　　依據(jù)：《GB/T 21270-2007 食品餡料》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

　　除了常規(guī)的食品檢測(cè)服務(wù)，我們還可以提供工廠環(huán)境監(jiān)控、感官測(cè)試、包材檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作、保質(zhì)期測(cè)試等服務(wù)。如果您有相關(guān)需求，歡迎致電028-87896611或聯(lián)系您的業(yè)務(wù)代表，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)，說(shuō)不定還可以收獲驚喜優(yōu)惠哦~