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　　近日，四川氣溫持續(xù)高漲，多地氣溫破紀(jì)錄，甚至熱過(guò)吐魯番。此時(shí)，在空調(diào)房里來(lái)一份冰冰涼的冷飲，那真是人生一大美事。不過(guò)今年夏天，“雪糕刺客”一詞火了。網(wǎng)友們把一些隱藏在冰柜里面，看著其貌不揚(yáng)，但當(dāng)顧客拿去付錢的時(shí)候，它的價(jià)格會(huì)給買家致命一擊的雪糕稱為“雪糕刺客”。對(duì)此，一些網(wǎng)友開(kāi)始質(zhì)疑其成分。雪糕燒不化是怎么回事？為什么有的叫雪糕有的又叫冰淇淋，他們是同一種冷飲嗎？

　　冰淇淋和雪糕有什么區(qū)別？

　　對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，一般人最直接的感覺(jué)冰淇淋和雪糕形態(tài)上是不同的。根據(jù)GB/T 31114-2014 《冷凍飲品 冰淇淋》和GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于冰淇淋和雪糕的定義（如下圖），可知冰淇淋和冰糕的原輔料差異不大，但在制作工藝上存在細(xì)微的差異。冰淇淋為體積膨脹的冷凍飲品，在融化過(guò)程中，能感覺(jué)到冰淇淋有明顯的體積膨脹感，而雪糕沒(méi)有。

　　查詢國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于以上兩者的理化指標(biāo)要求，冰淇淋和雪糕對(duì)于脂肪和蛋白質(zhì)的含量要求存在較大差異。冰淇淋的脂肪（≥5%）和蛋白質(zhì)（≥2.2%）含量要求更高，因此冰淇淋比雪糕口感更順滑、硬度較低、質(zhì)地也更為細(xì)膩。

　　冰淇淋理化指標(biāo)

　　雪糕理化指標(biāo)

　　冰淇淋、雪糕添加食品添加劑是否安全？

　　根據(jù)GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，可在冰淇淋、雪糕類添加的食品添加劑多達(dá)100余種，根據(jù)不同的功能，可分為增稠劑、乳化劑、甜味劑、著色劑等。消費(fèi)者在購(gòu)買雪糕時(shí)，通常被配料表中種類繁多的添加劑嚇到，紛紛表示擔(dān)憂如上周某公司雪糕燒不化上了熱搜，網(wǎng)友在看了配料表后猜測(cè)原因是雪糕中添加了卡拉膠。7月6日該公司發(fā)布聲明，回應(yīng)其所有雪糕產(chǎn)品均按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)合法合規(guī)生產(chǎn)，并檢驗(yàn)合格后出廠，其中平均每只78克海鹽味雪糕中卡拉膠添加量為0.032克。

　　什么是卡拉膠？

　　卡拉膠是常見(jiàn)的食品添加劑，GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中描述其主要功能作用為：乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。可在冷凍飲品中“按產(chǎn)品所需適量使用”的規(guī)定。

　　對(duì)于食品添加劑這點(diǎn)，大家沒(méi)必要過(guò)度擔(dān)心。正規(guī)廠家生產(chǎn)的雪糕和冰淇淋中的添加劑使用量會(huì)嚴(yán)格遵循GB 2760的要求，添加量在GB 2760-2014中規(guī)定了這些食品添加劑的最大使用范圍內(nèi)，是不會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害的。

　　·參考文獻(xiàn)：

　　·1.GB/T 31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》

　　·2.GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》

　　·3.GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

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