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　　秋天到了，又到了收獲的季節(jié)，螃蟹類也不例外。

　　大閘蟹、梭子蟹、面包蟹……種類繁多的螃蟹們滿足了我們的口舌之欲，真真是沒(méi)有一只螃蟹可以活著爬出中國(guó)人的餐桌！

　　不過(guò)，螃蟹雖然美味，吃起來(lái)可有不少講究，其麻煩程度也“勸退”了不少人。

　　吃蟹注意事項(xiàng)：

　　挑選時(shí)要選擇正規(guī)門店/渠道購(gòu)買，并選擇活蟹；

　　務(wù)必要蒸熟煮透，切忌生吃，一般蒸煮15分鐘左右為宜；

　　蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹腸等部位不宜食用，需剔除；

　　螃蟹性寒，脾胃虛寒的人要謹(jǐn)慎服用，最好和生姜汁、黃酒等搭配食用，驅(qū)寒暖胃；

　　不宜貪吃，適量服用；

　　盡快服用，不宜存放過(guò)久，如有剩余需置于陰涼通風(fēng)處存放，吃的時(shí)候務(wù)必要回鍋煮熟煮透。

　　常檢出項(xiàng)目：

　　除了以上注意事項(xiàng)，為了從源頭上把控螃蟹質(zhì)量安全，市場(chǎng)監(jiān)管部門也會(huì)定期組織抽檢，保障食品安全。

　　根據(jù)歷史抽檢數(shù)據(jù)，螃蟹不合格的主要原因有兩個(gè)：重金屬超標(biāo)和獸藥殘留（含禁用獸藥、抗生素、抗菌藥等）。

　　其中，在重金屬超標(biāo)中，最常檢出的為鎘，占比近90%。

　　常檢出的獸藥有呋喃西林代謝物、氯霉素、恩諾沙星、呋喃它酮代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃唑酮代謝物、氟苯尼考、孔雀石綠、氧氟沙星等，而這其中呋喃西林、氯霉素等7種均已屬于“禁藥”，即不得在各種蟹類中檢出。

　　食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其化合物清單

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖戶需要注意，避免使用上述禁用藥，規(guī)范使用獸藥，避免超標(biāo)殘留。

　　法規(guī)要求：

　　鑒于蟹類水產(chǎn)品的食用風(fēng)險(xiǎn)較大，養(yǎng)殖過(guò)程中極易有重金屬蓄積和農(nóng)獸藥殘留的情況，我國(guó)也就此制定了相關(guān)的法律法規(guī)：

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》

　?。℅B 31650-2019）

　　《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》

　　（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》

　?。℅B 2762-2017）

　　檢測(cè)服務(wù)：

　　針對(duì)以上規(guī)定，梅里埃營(yíng)養(yǎng)科學(xué)（中國(guó)）實(shí)驗(yàn)室可提供相應(yīng)的檢測(cè)服務(wù)：

　　合規(guī)性監(jiān)控套餐

　　GB 31650-2019中食品動(dòng)物肉（未明確定義動(dòng)物種類-水產(chǎn)品）獸殘列表

　　中國(guó)食品動(dòng)物中禁用/停用藥物及化合物清單（針對(duì)水產(chǎn)品）

　　鉛、鎘、甲基汞、無(wú)機(jī)砷、鉻、多氯聯(lián)苯-GB 2762-2017 水產(chǎn)動(dòng)物及其制品的污染物要求

　　六六六和滴滴涕-GB 2763-2021水產(chǎn)品的農(nóng)殘要求

　　型檢產(chǎn)品推薦-GB 2733-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

　　風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控套餐

　　2021-2022年中國(guó)政府針對(duì)水產(chǎn)品重點(diǎn)監(jiān)控獸藥殘留列表

　　畜禽及水產(chǎn)品抗生素殘留專項(xiàng)列表

　　多獸殘掃描列表170+項(xiàng)

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