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　　2022年8月26日，中國(guó)疾控中心英文周報(bào)（CCDC Weekly）發(fā)表了一系列關(guān)于中國(guó)人食物過(guò)敏的研究論文，對(duì)我國(guó)不同人群的食物過(guò)敏情況進(jìn)行了詳細(xì)的分析。

　　其中，薈萃分析指出，2009-2018年我國(guó)食物過(guò)敏的患病率為8%，高于1999-2008年的5%，這表明我國(guó)食物過(guò)敏的患病率正在上升。在這種背景下，我國(guó)過(guò)敏原強(qiáng)制標(biāo)識(shí)已成大勢(shì)所趨。

　　另?yè)?jù)薈萃分析，按照不同的食物分類來(lái)看，27%的過(guò)敏者對(duì)螃蟹和雞蛋過(guò)敏，22%對(duì)牛奶過(guò)敏，19%對(duì)貝類過(guò)敏，16%對(duì)蝦過(guò)敏，16%患者對(duì)水果過(guò)敏(芒果占15%)，15%對(duì)魚類過(guò)敏。值得關(guān)注的是，0-3歲的嬰兒對(duì)牛奶過(guò)敏的可能性大于其他食物，水果過(guò)敏在4歲以上兒童中更常見。

　　總體來(lái)看，根據(jù)江西省的流行病學(xué)調(diào)查（共20971人），8種國(guó)人最常見的致敏食物分別是：

　　蝦-1.95%

　　芒果-1.22%

　　貝類-1.07%

　　雞蛋-0.68%

　　魚-0.49%

　　牛肉-0.35%

　　牛奶-0.34%

　　羊肉-0.25%

　　這和國(guó)際公認(rèn)的“八大過(guò)敏原”（麩質(zhì)、甲殼類動(dòng)物、雞蛋、魚、牛奶、花生、大豆和堅(jiān)果）有一定差異，也體現(xiàn)了不同國(guó)家和地區(qū)的飲食差異。

　　常見的牛奶過(guò)敏原

　　雖然不同國(guó)家的主要食物過(guò)敏原不同，但我們從食品召回情況中可以看到，牛奶是一個(gè)頻繁出現(xiàn)的過(guò)敏原：

　　-根據(jù)澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局2012-2021年的食品召回?cái)?shù)據(jù)，43%的食品召回是因?yàn)槲瓷陥?bào)過(guò)敏原，已成為食品召回的主要原因。而其中30%未申報(bào)過(guò)敏原為牛奶，17%為多種過(guò)敏原，15%為花生；

　　-2022年至今，歐盟已通報(bào)42起未申報(bào)過(guò)敏原的食品，其中7起牛奶，7起麩質(zhì)，6起花生，5起大豆，其他還有芹菜、芥末、雞蛋、海鮮等；

　　-根據(jù)我司自有平臺(tái)safety hud的數(shù)據(jù)，2022年至今，統(tǒng)計(jì)了53起涉及未申報(bào)過(guò)敏原的通報(bào)。其中，牛奶13例，雞蛋9例，芥末5例，花生4例，大豆4例，麩質(zhì)3例，也基本符合主要食品過(guò)敏原的情況。

　　從以上通報(bào)數(shù)據(jù)中可以看出，在未申報(bào)過(guò)敏原的召回中，牛奶是被通報(bào)的主要過(guò)敏原，一方面是因?yàn)楹芏嗍称分泻信Ｄ?，另一方面也是因?yàn)楹芏嗍称菲髽I(yè)的過(guò)敏原標(biāo)識(shí)意識(shí)不夠，沒有按照規(guī)定標(biāo)識(shí)，因而被通報(bào)召回。

　　風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控

　　那么企業(yè)該如何對(duì)過(guò)敏原進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控呢？

　　首先，要清楚產(chǎn)品中含有的過(guò)敏原。

　　僅在標(biāo)簽上標(biāo)注原料添加帶入的過(guò)敏原可能不夠嚴(yán)謹(jǐn)，因?yàn)樵谏a(chǎn)過(guò)程中也可能引入意外污染源。要想保證消費(fèi)者的健康和安全，企業(yè)需熟知生產(chǎn)全過(guò)程中可能帶入的過(guò)敏原，并在成品上市前做好過(guò)敏原檢測(cè)。

　　其次，要正確在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)過(guò)敏原。

　　不同國(guó)家對(duì)于過(guò)敏原的標(biāo)識(shí)有不同的法規(guī)要求，如果想規(guī)避被召回的風(fēng)險(xiǎn)，必須保證標(biāo)識(shí)正確。

　　服務(wù)項(xiàng)目

　　針對(duì)上述風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控措施，梅里埃營(yíng)養(yǎng)科學(xué)（中國(guó)）可提供以下服務(wù)：

　　過(guò)敏原檢測(cè)：

　　牛奶（全奶蛋白）、麩質(zhì)、蛋、大豆、花生、核桃仁、腰果、榛子、甲殼類、魚、二氧化硫、芝麻、芹菜、芥末、羽扇豆、軟體動(dòng)物、杏仁等，可以滿足中國(guó)、歐盟、美國(guó)、日本等國(guó)家的標(biāo)識(shí)規(guī)定。

　　檢測(cè)方法：

　?、倜嘎?lián)免疫吸附劑檢測(cè)法 (ELISA)：過(guò)敏原特異性蛋白的定量檢測(cè)，靈敏度高

　　②聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù) (PCR)  ：通過(guò)檢測(cè)特定的DNA序列達(dá)到目的，靈敏度高，可申請(qǐng)CMA資質(zhì)

　?、垡合嗌V-串聯(lián)質(zhì)譜法 (LC-MS/MS)：過(guò)敏原特異性肽直接檢測(cè)，可同時(shí)測(cè)試多種過(guò)敏原，具備高特異性

　　④其他化學(xué)檢測(cè)法 ：如LFD試劑條等

　　以上檢測(cè)方法都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，需要根據(jù)不同的產(chǎn)品基質(zhì)進(jìn)行選擇。

　　食品科學(xué)中心：

　　線上過(guò)敏原清潔驗(yàn)證（包括方案設(shè)計(jì)、實(shí)施和總結(jié)報(bào)告）

　　現(xiàn)場(chǎng)快速過(guò)敏原測(cè)試（15~20分鐘快速出數(shù)據(jù)）

　　標(biāo)簽檢測(cè)審核

　　提供營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)審核服務(wù)，可以滿足全球近70個(gè)國(guó)家和地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽要求。

　　在食品安全相關(guān)領(lǐng)域，我們擁有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)和多年的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，能夠根據(jù)不同的產(chǎn)品和法規(guī)要求提供服務(wù)。針對(duì)客戶需求，近期特別推出了咨詢服務(wù)迷你體驗(yàn)包，涵蓋多項(xiàng)咨詢服務(wù)，上新期間有驚喜促銷價(jià)，歡迎問(wèn)詢！

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