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　　產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌（Shiga toxin-producing Escherichia coli，簡(jiǎn)稱STEC）是一類攜帶了前噬菌體編碼的一種或兩種志賀毒素基因的新發(fā)高致病性食源性病原菌，該菌為革蘭氏陰性桿菌，無(wú)芽胞，有鞭毛，可以在10~65℃生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度為33~42℃，具有較強(qiáng)的耐酸性（pH 2.5~3.0），可以抵抗胃酸的消化作用。

　　產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌包括O26，以及O45、O103、O104、O111、O121、O145、O157等150多種其它血清型。其中，STEC O26已逐漸成為美國(guó)、日本及部分歐盟發(fā)達(dá)國(guó)家引起暴發(fā)事件的主要病原菌。

　　對(duì)人體的危害

　　產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌（STEC）具有很強(qiáng)的致病性，全球范圍內(nèi)由其引發(fā)的食物中毒和其他公共衛(wèi)生事件呈逐年升高之勢(shì)，嚴(yán)重威脅人類的健康，是世界范圍內(nèi)最危險(xiǎn)的食源性致病菌之一。

　　人體感染STEC能夠引起腹瀉（可能發(fā)展為血性腹瀉）、腹部絞痛、嘔吐和發(fā)燒，所有年齡段的人都容易感染STEC。然而，年輕人和老年人更敏感，更有可能出現(xiàn)更嚴(yán)重的癥狀，15.3%的五歲以下兒童STEC感染后會(huì)發(fā)展成為溶血性尿毒綜合征（HUS）。

　　今年3月份，法國(guó)就出現(xiàn)了多起因大腸埃希氏菌O26污染披薩導(dǎo)致的溶血性尿毒綜合征(HUS)病例，多名兒童患嚴(yán)重型HUS，甚至引起了兒童死亡，緊急進(jìn)行了通報(bào)召回。其 “威力”從中可見(jiàn)一斑，一旦污染后果不堪設(shè)想。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，美國(guó)1983—2002年發(fā)生的非O157的STEC感染者中，70%是由O26、O45、O103、O121、O111 和O145血清型所致；2011年9月，美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局曾發(fā)布通告，強(qiáng)調(diào)大腸埃希氏菌O26血清型是美國(guó)最常見(jiàn)的非O157 STEC。愛(ài)爾蘭對(duì)肉和乳制品中非O157 STEC的分布特征研究發(fā)現(xiàn)，血清型O26也是引起人類食源性疾病最主要的非O157血清型。

　　高危食品

　　牛、羊等經(jīng)濟(jì)型動(dòng)物是STEC的天然宿主，國(guó)際相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)牛和羊中STEC攜帶率可高達(dá)71%甚至以上。美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）和歐盟食品安全局（EFSA）也證實(shí)養(yǎng)殖場(chǎng)中存在高風(fēng)險(xiǎn)污染的STEC，并且可以通過(guò)環(huán)境、糞便、野生動(dòng)物、土壤等在一定范圍內(nèi)循環(huán)存在，最終造成肉制品等污染。

　　1982~2006年多個(gè)國(guó)家STEC暴發(fā)事件的歸因分析表明，最主要原因是肉制品污染（42.2%），其次是乳制品（12.2%）。除此之外，生鮮果蔬及其制品等也可能是STEC O26重要的傳播介質(zhì)。

　　通過(guò)對(duì)美國(guó)1992—2002年期間24起STEC暴發(fā)事件統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，67%的疫情是由牛肉制品導(dǎo)致的，其中O26是最主要致病血清型。

　　法規(guī)要求

　　由于其危害性大，不同國(guó)家對(duì)此設(shè)定了不同的管理要求。

　　中國(guó)：

　　2021年11月開(kāi)始實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）中規(guī)定了預(yù)包裝“肉制品（僅適用于牛肉制品、即食生肉制品、發(fā)酵肉制品類）”和“即食果蔬制品（僅適用于去皮或預(yù)切的水果、去皮或預(yù)切的蔬菜及上述類別混合食品）”中致瀉大腸埃希氏菌的采樣方案及限量標(biāo)準(zhǔn)，即不得檢出。

　　歐洲：

　　2011年德國(guó)發(fā)生STEC O104暴發(fā)事件后，歐盟也加強(qiáng)了對(duì)STEC的監(jiān)測(cè)和評(píng)估工作，已連續(xù)多年對(duì)食品和病人中的STEC進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

　　美國(guó)：

　　2012年5月，美國(guó)FSIS發(fā)布致病性非O157產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌菌（非O157 STEC）的風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告；

　　2018年1月，美國(guó)FSIS發(fā)布流通過(guò)程中生牛肉產(chǎn)品有關(guān)產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌標(biāo)簽聲明的指導(dǎo)性意見(jiàn)；

　　2020年6月，美國(guó)FSIS就將產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌（STEC）檢測(cè)范圍擴(kuò)大到其他生牛肉產(chǎn)品公開(kāi)征求意見(jiàn)；

　　2021年7月，美國(guó)FSIS發(fā)布在牛肉加工(包括小牛肉）中降低產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌風(fēng)險(xiǎn)的指南。

　　世界糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織：

　　2022年3月，發(fā)布了關(guān)于肉類和奶制品中產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌（STEC）的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告。

　　檢測(cè)服務(wù)

　　作為全球微生物檢測(cè)的領(lǐng)軍企業(yè)，我們擁有最先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，可以依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)內(nèi)外權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)方法提供多種微生物測(cè)試項(xiàng)目，以驗(yàn)證產(chǎn)品安全性，保障產(chǎn)品質(zhì)量。

　　檢測(cè)基質(zhì)：食品（如乳制品、牛羊肉、蔬菜等）

　　檢測(cè)項(xiàng)目：產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌O26

　　其他檢測(cè)能力：　　

　　如有相關(guān)需求，歡迎致電 028-87896611 或 聯(lián)系您的業(yè)務(wù)代表進(jìn)行咨詢。