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　　肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2023版）于7月28日發(fā)布，自發(fā)布之日起施行，進(jìn)一步加強(qiáng)我國肉制品生產(chǎn)許可審查工作。本文針對(duì)細(xì)則中主要變化進(jìn)行解讀：

一．調(diào)整許可范圍

　　分類更細(xì)致完善，修訂后許可范圍包括熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品、腌臘肉制品和可食用動(dòng)物腸衣，每個(gè)類別有其對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)許可類別編號(hào)。原醬鹵肉制品和熏燒烤肉制品歸為熱加工熟肉制品一類，原熏煮香腸火腿制品歸為腌臘肉制品。新增預(yù)制調(diào)理肉制品，將預(yù)制菜中用到的冷藏和冷凍預(yù)制調(diào)理生肉制品歸入肉制品生產(chǎn)許可發(fā)證范圍內(nèi)。將可食用動(dòng)物腸衣納入肉制品生產(chǎn)許可發(fā)證范圍內(nèi)，包括了天然腸衣和膠原蛋白腸衣。詳見下表：

二．加強(qiáng)企業(yè)過程控制要求

　　修訂后《細(xì)則》對(duì)企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程管理要求更詳細(xì)、嚴(yán)格。通過對(duì)常規(guī)生產(chǎn)場(chǎng)所的評(píng)估，嚴(yán)格規(guī)范并細(xì)化人員操作、物流運(yùn)輸、生產(chǎn)工作區(qū)域劃分、設(shè)備設(shè)施操作清潔和維護(hù)以及工廠設(shè)備布局和工藝流程，重點(diǎn)關(guān)注潛在污染源和關(guān)鍵控制點(diǎn)，防止生產(chǎn)期間發(fā)生交叉污染。

　　針對(duì)熏制類肉制品（使用煙熏液，低松脂的硬木、木屑等），強(qiáng)調(diào)對(duì)多環(huán)芳烴、生物胺、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等次生有害污染物的控制。

　　針對(duì)煙熏類產(chǎn)品過程要求嚴(yán)格控制苯并[a]芘的產(chǎn)生量。

三．發(fā)證檢測(cè)項(xiàng)目

　　發(fā)證類別變動(dòng)和檢測(cè)指標(biāo)增加，需注意各個(gè)類別檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法的變更。特別是新增項(xiàng)目：砷、鉻、N-二甲基亞硝胺、食鹽、三甲胺氮。

四．其他

　　1. 不再核發(fā)生產(chǎn)能力3000噸/年及以下的西式肉制品生產(chǎn)許可證。

　　2. 可食用動(dòng)物腸衣生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在《細(xì)則》發(fā)布之日起18個(gè)月內(nèi)，申請(qǐng)并獲得肉制品生產(chǎn)許可后，方可進(jìn)行生產(chǎn)。

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