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　　對于食品企業(yè)而言，食品安全是第一工作要務。

　　但由于產(chǎn)品生產(chǎn)銷售會歷經(jīng)多個環(huán)節(jié)，某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就可能導致成品出現(xiàn)問題。

　　比如產(chǎn)品常溫放置后不久出現(xiàn)未知析出，這種析出物質(zhì)既不知道是什么，也不知道該如何排查——到底是哪個地方出現(xiàn)了問題？

　　這種讓人無從下手的物質(zhì)，便稱為異物，是加工要求或根據(jù)產(chǎn)品標準不應該含有的物質(zhì)。

　　異物類型

　　異物可以分為外來異物和本身異物。

　　外來異物是指非食品本身固有的物質(zhì)，如金屬、玻璃、砂石、毛發(fā)、線毛、紙屑、木屑、塑料、紙渣、手套皮等。這些異物主要來源于外部環(huán)境，可能是加工設備或工具的破損，也可能是人員操作不當導致的。

　　本身異物是指產(chǎn)品本身帶有的異物，如糊渣、魚骨硬刺等，這些異物通常是由于產(chǎn)品在生產(chǎn)或加工過程中產(chǎn)生的不良品或次品。

　　常見的異物來源

　　異物產(chǎn)生可能來源于不同環(huán)節(jié)，可以從人、機、料、法、環(huán)五個方面進行分析。

　　人：加工人員的帶入是最常見的人為因素。例如，加工人員帶入毛發(fā)、絨線、手套皮、紐扣、鑰匙、飾物等。這可能是由于人員操作不規(guī)范，也可能是因為個人衛(wèi)生習慣不良。

　　機：加工用器具、設備破損和磨損也可能導致異物的混入。例如，筐具、刀具的破損可能會掉落物料，燈泡、玻璃破裂也可能會造成玻璃的混入。

　　料：原料本身可能含有一些雜質(zhì)，如蟲子、干草等。如果原料清洗不干凈或不徹底，這些雜質(zhì)就可能殘留下來，成為食品中的異物。

　　法：加工方法不正確或原料本身異物較多而工藝中沒有選別、清洗等去除異物的工序，也可能導致異物的混入。

　　環(huán)：加工環(huán)境不良也是導致異物混入的原因之一，如包裝箱中飛蟲、蒼蠅的混入，產(chǎn)品中蒼蠅飛蟲的混入，墻壁水泥塊破碎、脫落的混入等。另外，水質(zhì)不潔和內(nèi)包裝材料帶有異物也會導致異物的混入。

　　防范措施

　　為了防止異物混入，食品加工企業(yè)需要采取一系列措施。

　　首先，要加強對原料的檢驗和控制，確保原料符合質(zhì)量標準。

　　其次，要加強對加工設備和工具的維護和檢查，確保其正常運行和清潔衛(wèi)生。

　　此外，加強人員管理和培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能也是必要的。

　　最后，要定期進行環(huán)境監(jiān)測和控制，確保加工環(huán)境的衛(wèi)生和安全。

　　常用分析步驟

　　1、樣品收集：收集可能含有異物的食品樣品。

　　2、樣品處理：將食品樣品處理成合適的形狀和大小，以便進行異物檢測。

　　3、系統(tǒng)分析：以樣本為基礎，通過對配方配料、工藝過程與設備、生產(chǎn)環(huán)境等多方面綜合分析，制定分析項目和方案。

　　4、儀器分析：依據(jù)制定的檢測項目，使用適當?shù)膬x器設備進行異物檢測，例如X光食品異物檢測機、有機質(zhì)譜、核磁共振波譜、傅立葉變換紅外光譜儀等

。

　　4、數(shù)據(jù)分析：對檢測到的異物進行分類和分析、波譜分析或結(jié)構(gòu)解析，了解異物的組成。

　　5、原因分析：根據(jù)對異物組成的檢測結(jié)果，分析異物產(chǎn)生和混入的可能原因，例如加工設備或工具的破損、人員操作不當?shù)取?/span>

　　6、改進措施：根據(jù)分析結(jié)果，給出相應的防范措施和改進建議，例如更換破損設備、加強人員培訓等。

　　服務方案

　　對于企業(yè)而言，產(chǎn)品的成分組成比較復雜，在生產(chǎn)、運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)均有可能受到影響，產(chǎn)生異物。而追溯異物來源，排查原料和工藝耗時耗力，很多企業(yè)沒有經(jīng)驗，要么不知如何下手，要么沒有相關的儀器設備，故而需尋求第三方的幫助。

　　作為專注于食品領域的第三方檢測、審核、咨詢、培訓機構(gòu)，梅里埃營養(yǎng)科學旗下實驗室在指導生產(chǎn)過程和異物分析領域有深厚的實踐經(jīng)驗，能夠根據(jù)不同的產(chǎn)品種類和異物特性進行研判，通過各種分析手段，選擇合適的檢測方法和設備，盡可能找出異物的來源和混入原因，協(xié)助客戶采取有效措施預防和控制異物的再次發(fā)生，確保食品安全和消費者權益。

　　現(xiàn)推出專項異物檢測服務方案：

　　析出物異物分析

　　生產(chǎn)工藝過程引入異物分析

　　如有相關檢測需求，歡迎聯(lián)系您的業(yè)務代表或致電028-87896611咨詢。

　　來源：梅里埃檢測

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