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　　8月15日，國家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站公布最新一期的食品安全抽檢信息，有3批次樣品被檢出不合格，其中某網(wǎng)紅品牌的開心果被檢出霉菌不合格，其檢出值為70 CFU/g。而根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》(GB 9300-2014)中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品霉菌的最大限量值為25 CFU/g。這也意味著，被檢出的霉菌不合格項目，要比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定高出1.8倍之多。所以，吃貨們在挑選零食的時候可都得長點心吧!

　　霉菌是什么?

　　霉菌等微生物指標(biāo)是涉及人體健康的重要安全衛(wèi)生指標(biāo)，也是體現(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理水平的重要標(biāo)志。若這些指標(biāo)超出標(biāo)準(zhǔn)范圍，說明產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量無法保證。霉菌在自然界分布很廣，同時由于其可形成各種微小的孢子，因而很容易污染食品。食品受污染后不僅可造成腐敗變質(zhì)，而且有些霉菌還可產(chǎn)生毒素，人和動物一次性攝入含大量霉菌毒素的食物常會發(fā)生急性中毒，而長期攝入含少量霉菌毒素的食物則會導(dǎo)致慢性中毒和癌癥。

　　為什么堅果容易滋生霉菌?

　　導(dǎo)致堅果霉變的原因很多，如生產(chǎn)過程中殺菌不徹底、沒有充分干燥等，在微量氧氣或高濕度環(huán)境下，微生物繁殖，易導(dǎo)致發(fā)霉、霉變、漲袋的問題。其次質(zhì)量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進(jìn)入成品包裝內(nèi)部，促進(jìn)微生物繁殖，導(dǎo)致食品發(fā)霉、霉變、漲袋?；蛘呤钱a(chǎn)品存儲、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)都可導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。

　　怎么購買和保存堅果?

　　購買要一看二聞三少量

　　食品安全專家董金獅指出，在購買堅果和炒貨時一定要掌握“一看二聞三少量”的原則，首先肉眼觀察有無霉變，其次要聞聞有無霉味等異味，最后切記不要一次性大量購買。霉菌喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長，花生是最容易感染黃曲霉毒素的食品之一，此外，玉米、大米、小麥、豆類、堅果類、乳及乳制品等均有被黃曲霉毒素污染的可能。

　　妥善保存 防止變質(zhì)

　　霉菌除了在生產(chǎn)加工的過程中會產(chǎn)生，在食品存放過程中也會形成霉菌。堅果如果短時間吃不完，要分裝到小袋放進(jìn)冷藏室甚至冷凍室中，才能長時間保存。特別是那些已經(jīng)去殼、切碎的堅果，最容易變質(zhì)。

　　此外，除了要小心堅果里是否有黃曲霉菌外，如果買回放置一段時間后，堅果有不新鮮油脂的味道即哈喇味，說明其中可能有較多油脂氧化產(chǎn)物，不僅營養(yǎng)價值大打折扣，而且油脂氧化產(chǎn)物可能促進(jìn)衰老。這種堅果最好棄而不吃。