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　　01

　　獲得營(yíng)養(yǎng)成分含量的方法

　　1、直接檢測(cè)：

　　選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法，在沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的情況下，可選用AOAC推薦的方法或公認(rèn)的其他方法，通過(guò)檢測(cè)產(chǎn)品直接得到營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值。

　　2、間接計(jì)算：

　　A. 利用原料的營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計(jì)算獲得；

　　B. 利用可信賴(lài)的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計(jì)算獲得。

　　對(duì)于采用計(jì)算法的，企業(yè)負(fù)責(zé)計(jì)算數(shù)值的準(zhǔn)確性，必要時(shí)可用檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較和評(píng)價(jià)。為保證數(shù)值的溯源性，建議企業(yè)保留相關(guān)信息，以便查詢和及時(shí)糾正相關(guān)問(wèn)題。

　　02

 可用于計(jì)算的原料營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)源

　　供貨商提供的檢測(cè)數(shù)據(jù)；企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)中積累的數(shù)據(jù)；權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)，如《中國(guó)食物成分表》。

　　03

　　可使用的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)

　　1、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所編著的《中國(guó)食物成分表》第一冊(cè)和第二冊(cè)；

　　2、如《中國(guó)食物成分表》未包括相關(guān)內(nèi)容，還可參考以下資料：美國(guó)農(nóng)業(yè)部《USDA National Nutrient Database for Standard Reference》、英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局和食物研究所《McCance and Widdowson’s the Composition of Foods》或其他國(guó)家的權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)資料。

　　04

　　關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)

　　營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)應(yīng)首先選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法或與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等效的檢測(cè)方法，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法時(shí)，可參考國(guó)際組織標(biāo)準(zhǔn)或權(quán)威科學(xué)文獻(xiàn)。

　　企業(yè)可自行開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)成分的分析檢測(cè)，也可委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)完成。

　　05

　　關(guān)于檢測(cè)批次和樣品數(shù)

　　正常檢測(cè)樣品數(shù)和檢測(cè)次數(shù)越多，越接近真實(shí)值。在實(shí)際操作中，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素含量不穩(wěn)定或原料本底值容易變動(dòng)的食品，應(yīng)相應(yīng)增加檢測(cè)批次。

　　企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品或營(yíng)養(yǎng)成分的特性，確定抽檢樣品的來(lái)源、批次和數(shù)量。原則上這些樣品應(yīng)能反映不同批次的產(chǎn)品，具有產(chǎn)品代表性，保證標(biāo)示數(shù)據(jù)的可靠性。

　　06

　　關(guān)于標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性

　　企業(yè)可以基于計(jì)算或檢測(cè)結(jié)果，結(jié)合產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分情況，并適當(dāng)考慮該成分的允許誤差來(lái)確定標(biāo)簽標(biāo)示的數(shù)值。當(dāng)檢測(cè)數(shù)值與標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值出現(xiàn)較大偏差時(shí)，企業(yè)應(yīng)分析產(chǎn)生差異的原因，如主要原料的季節(jié)性和產(chǎn)地差異、計(jì)算和檢測(cè)誤差等，及時(shí)糾正偏差。

　　判定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性時(shí)，應(yīng)以企業(yè)確定標(biāo)簽數(shù)值的方法作為依據(jù)。

　　07

　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值允許誤差

　　與執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系

　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示值應(yīng)真實(shí)客觀地反映產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分的含量，而允許誤差則是判斷標(biāo)簽標(biāo)示值是否正確的依據(jù)，但不能僅以允許誤差判定產(chǎn)品是否合格。如果相應(yīng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)營(yíng)養(yǎng)素含量有要求，應(yīng)同時(shí)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許誤差范圍。

　　如《滅菌乳》（GB 25190-2010）中規(guī)定牛乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.9g/100g，若該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上蛋白質(zhì)標(biāo)示值為3.0g/100g，判定產(chǎn)品是否合格應(yīng)看其蛋白質(zhì)實(shí)際含量是否≥2.9g/100g。

　　08

　　關(guān)于能量值與供能營(yíng)養(yǎng)素提供能量之和的關(guān)系

　　標(biāo)簽上能量值理論上應(yīng)等于供能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等）提供能量之和，但由于營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示值的“修約”、供能營(yíng)養(yǎng)素符合“0”界限值要求而標(biāo)示為“0”等原因，可能導(dǎo)致能量計(jì)算結(jié)果不一致。

　　09

　　采用計(jì)算法制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的示例

　　以產(chǎn)品A為例。

　　第一步：確認(rèn)產(chǎn)品A的配方和原輔材料清單。

　　第二步：收集各類(lèi)原輔材料的營(yíng)養(yǎng)成分信息，并記錄每個(gè)營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)的來(lái)源。

　　第三步：通過(guò)上述原輔材料的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，計(jì)算產(chǎn)品A的每種營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)和能量值，并結(jié)合能量及各營(yíng)養(yǎng)成分的允許誤差范圍，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值進(jìn)行修約。

　　第四步：根據(jù)修約后的能量、營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值和營(yíng)養(yǎng)素參考值，計(jì)算NRV%，并根據(jù)包裝面積和設(shè)計(jì)要求，選擇適當(dāng)形式的營(yíng)養(yǎng)成分表。

　　來(lái)源：FDA1、食品論壇