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　　新聞速遞

　　2023年1月27日，美國(guó)食品安全檢驗(yàn)局（FSIS）發(fā)布06-23號(hào)通知，將非O157產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌（STEC）檢測(cè)擴(kuò)展到其他生牛肉產(chǎn)品。有效期到2024年2月1日。

　　主要內(nèi)容如下：

　　自2023年2月1日起，增加對(duì)六種非O157產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌的常規(guī)驗(yàn)證測(cè)試，從牛肉制造邊角料擴(kuò)展到碎牛肉、切碎牛肉和其他生碎牛肉成分；并且將O157產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌和非O157產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌報(bào)告的結(jié)果合并為一個(gè)“產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌”；

　　增加6種非O157產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌（O26、O45、O103、O111、O121和O145）實(shí)施常規(guī)驗(yàn)證測(cè)試。

　　這些產(chǎn)品包括生碎牛肉（MT43），切碎牛肉（MT65），其他生碎牛肉成分（MT64），進(jìn)口碎牛肉樣品（MT08）以及所有相關(guān)的后續(xù)抽樣。所有生牛肉樣品也都經(jīng)過(guò)沙門氏菌的檢測(cè)。

　　關(guān)于產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌

　　產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌(Shiga toxin-producing Escherichia coli，簡(jiǎn)稱STEC)是一類攜帶了前噬菌體編碼的一種或兩種志賀毒素基因的新發(fā)高致病性食源性病原菌，該菌為革蘭氏陰性桿菌，無(wú)芽胞，有鞭毛，可以在10~65℃生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度為33~42℃，具有較強(qiáng)的耐酸性(pH 2.5~3.0)，可以抵抗胃酸的消化作用。

　　產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌包括O26，以及O45、O103、O104、O111、O121、O145、O157等150多種其它血清型。其中，STEC O26已逐漸成為美國(guó)、日本及部分歐盟發(fā)達(dá)國(guó)家引起暴發(fā)事件的主要病原菌。

　　常見(jiàn)感染原因

　　牛、羊等經(jīng)濟(jì)型動(dòng)物是STEC的天然宿主，國(guó)際相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)牛和羊中STEC攜帶率可高達(dá)71%甚至以上。美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）和歐盟食品安全局（EFSA）也證實(shí)養(yǎng)殖場(chǎng)中存在高風(fēng)險(xiǎn)污染的STEC，并且可以通過(guò)環(huán)境、糞便、野生動(dòng)物、土壤等在一定范圍內(nèi)循環(huán)存在，最終造成肉制品等污染。

　　圖：產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌的可能來(lái)源及傳播方法

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　　1982~2006年多個(gè)國(guó)家STEC暴發(fā)事件的歸因分析表明，最主要原因是肉制品污染（42.2%），其次是乳制品（12.2%）。除此之外，生鮮果蔬及其制品等也可能是STEC O26重要的傳播介質(zhì)。

　　通過(guò)對(duì)美國(guó)1992~2002年期間24起STEC暴發(fā)事件統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，67%的疫情是由牛肉制品導(dǎo)致的，其中O26是最主要致病血清型。由此可見(jiàn)，美國(guó)此次加強(qiáng)對(duì)生牛肉中非O157產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌的檢測(cè)有跡可循。

　　法規(guī)要求

　　我 國(guó)

　　2021年11月開(kāi)始實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）中規(guī)定了預(yù)包裝“肉制品（僅適用于牛肉制品、即食生肉制品、發(fā)酵肉制品類）”和“即食果蔬制品（僅適用于去皮或預(yù)切的水果、去皮或預(yù)切的蔬菜及上述類別混合食品）”中致瀉大腸埃希氏菌的采樣方案及限量標(biāo)準(zhǔn)，即不得檢出。

　　國(guó) 際

　　歐洲：

　　2011年德國(guó)發(fā)生STEC O104暴發(fā)事件后，歐盟也加強(qiáng)了對(duì)STEC的監(jiān)測(cè)和評(píng)估工作，已連續(xù)多年對(duì)食品和病人中的STEC進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

　　美國(guó)：

　　2012年5月，美國(guó)FSIS發(fā)布致病性非O157產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌（非O157 STEC）的風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告，同年宣布在初加工的牛肉制品中強(qiáng)制執(zhí)行STEC中的6個(gè)血清型（O26、O45、O103、O121、O111和O145）不得檢出；

　　2018年1月，美國(guó)FSIS發(fā)布流通過(guò)程中生牛肉產(chǎn)品有關(guān)產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌標(biāo)簽聲明的指導(dǎo)性意見(jiàn)；

　　2020年6月，美國(guó)FSIS就將產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌（STEC）檢測(cè)范圍擴(kuò)大到其他生牛肉產(chǎn)品公開(kāi)征求意見(jiàn)；

　　2021年7月，美國(guó)FSIS發(fā)布在牛肉加工(包括小牛肉）中降低產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌風(fēng)險(xiǎn)的指南；

　　2023年1月27日，美國(guó)FSIS將非O157產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌（STEC）檢測(cè)擴(kuò)展到其他生牛肉產(chǎn)品。

　　世界糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織：

　　2011年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估聯(lián)合專家組為如何控制生牛肉及牛肉制品中的STEC提供了科學(xué)建議；

　　2022年3月，發(fā)布了關(guān)于肉類和奶制品中產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌（STEC）的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告。

　　在此特別提醒，對(duì)易受STEC感染的高危行業(yè)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)中微生物相關(guān)要求，嚴(yán)格控制原料、環(huán)境及加工過(guò)程衛(wèi)生，降低交叉感染的可能性。

　　檢測(cè)服務(wù)

　　梅里埃營(yíng)養(yǎng)科學(xué)作為全球微生物檢測(cè)的領(lǐng)軍企業(yè)，擁有先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，可以依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)內(nèi)外權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)方法提供多種微生物測(cè)試項(xiàng)目，以驗(yàn)證產(chǎn)品安全性，保障產(chǎn)品質(zhì)量。

　　檢測(cè)基質(zhì)：食品（如乳制品、牛羊肉、蔬菜等）

　　檢測(cè)項(xiàng)目：產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌O26

　　其他檢測(cè)能力：　　

　　如果您有相關(guān)需求，歡迎致電028-87896611或聯(lián)系您的業(yè)務(wù)代表進(jìn)行咨詢。

　　來(lái)源：梅里埃檢測(cè)

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