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　　2024年315消費者權益日，一道劣質槽頭肉制成的“梅菜扣肉”預制菜再次將食品安全推到了風口浪尖上。作為疫情時期大熱的賽道，過去的幾年，多家食品企業(yè)紛紛布局入局，“預制菜”一度成為2023年食品安全年度熱詞。但由于沒有國家統(tǒng)一的標準，定義和質量要求相對模糊，引發(fā)了不少食品安全問題的討論。

　　2024年3月21日，在315之后，市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委便發(fā)布了《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的通知》（國市監(jiān)食生發(fā)〔2024〕27號），就加強食品安全監(jiān)管、促進預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展提出了相關舉措。

　　明確預制菜范圍

　　預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

　　總結一下

　　1）預制菜是菜肴，主食類不屬于預制菜；

　　2）預制菜是預包裝食品，中央廚房等制作的不屬于預制菜；

　　3）預制菜不添加防腐劑，添加防腐劑的不屬于預制菜；

　　4）預制菜需要加熱或熟制后方可食用，不經(jīng)加熱、開袋（瓶）即食的不屬于預制菜。

　　預制菜體系標準建設

　?。ㄒ唬┭芯恐贫A制菜食品安全國家標準。統(tǒng)籌制定嚴謹、統(tǒng)一的覆蓋預制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的標準，明確規(guī)范預制菜食品安全要求。

　?。ǘ┭芯恐贫A制菜質量標準。推動研制預制菜術語、產(chǎn)品分類等質量標準，加強與食品安全國家標準的銜接。鼓勵依法制定包括產(chǎn)品質量、檢驗方法與規(guī)程等內(nèi)容的企業(yè)標準和團體標準。

　　總結一下

　　未來會加強預制菜的體系標準建設，且在通知發(fā)出后，市場監(jiān)管局對29項擬立項國家標準項目公開征求意見，其中便有《預制菜術語和分類》和《預制菜加工流通設計指南》兩個與預制菜有關的國家標準。

　　此外，還鼓勵制定企標和團標，規(guī)范預制菜的發(fā)展。但此前制定的不符合預制菜范圍的標準應做修訂或者廢止。

　　加強安全監(jiān)管

　　（一）嚴格落實主體責任。督促預制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，建立健全食品安全管理制度，加強食品生產(chǎn)經(jīng)營風險管控，嚴把原料質量關，依法查驗食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達標合格證等產(chǎn)品質量合格證明，嚴格食品添加劑使用，切實保障預制菜產(chǎn)品食品安全。

　?。ǘ┘訌娚a(chǎn)許可管理。修訂完善相關食品生產(chǎn)許可審查細則，提高預制菜行業(yè)準入門檻。各地市場監(jiān)管部門要結合食品原料、工藝等因素對預制菜實施分類許可，嚴格許可審查和現(xiàn)場核查，嚴把預制菜生產(chǎn)許可關口。

　　（三）加大監(jiān)督檢查力度。重點檢查預制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、貯藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)質量安全措施落實情況，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，要責令整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)。組織開展預制菜監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，嚴厲打擊違法違規(guī)行為。

　　總結一下

　　此次通知的發(fā)布，體現(xiàn)了國家對于預制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的支持，以及對于食品安全工作的監(jiān)管。相信未來在國家相關部門、食品企業(yè)和消費者的共同努力下，預制菜行業(yè)一定能夠實現(xiàn)高質量發(fā)展，方便居民日常飲食。

　　服務方案

　　作為全球領先的三方檢測、審核、認證、咨詢、培訓、研發(fā)機構，梅里埃營養(yǎng)科學（中國）在食品營養(yǎng)安全領域擁有豐富的經(jīng)驗、高精尖的儀器設備和專業(yè)的檢測研發(fā)人員，可以為預制菜上下游企業(yè)提供360°解決方案，全面保障預制菜質量安全。

　　1）檢測服務

　　可對原材料、半成品及成品的質量進行全面把控。

　　原料檢測：農(nóng)獸殘、重金屬、污染物、食品添加劑、過敏原、轉基因等

　　成品：感官、理化、微生物、營養(yǎng)成分、型檢、有毒有害物質（礦物油、PFAS等）、非法添加等

　　食品接觸材料：塑料、紙制品、竹制品、金屬、一次性餐飲具、過度包裝等

　　2） 進出口法規(guī)服務

　　擁有一支300多人的定位于全球的法規(guī)服務團隊，可提供詳盡的食品及相關產(chǎn)品的法規(guī)咨詢。

　　標簽審核：營養(yǎng)標簽/配料表審核制作

　　Safety Hud食品安全預警系統(tǒng)

　　Limit Detector全球限量查詢

　　Regulatory Update全球法規(guī)查新

　　法規(guī)咨詢、培訓

　　進出口備案

　　3） 感官及消費者研究

　　擁有一支10多年實踐經(jīng)驗的感官研究及專業(yè)感官品評小組，可協(xié)助評價產(chǎn)品質量、探究消費者興趣、分析競品、規(guī)劃新品等。

　　描述性分析：定量分析（QDA）、風味輪廓圖等

　　差異測試：三角測試、A非A測試等

　　4） 工藝驗證服務

　　食品科學中心致力于研究食品中致病菌的風險和控制，可以為客戶的殺菌工藝、產(chǎn)品配方的抑菌能力等定制研究方案，科學地驗證殺菌工藝對于不同致病菌的有效性，保障食品安全生產(chǎn)的安全性。針對預制菜的殺菌能力，可以通過工藝驗證實驗，評估現(xiàn)行殺菌工藝的有效性，保障預制菜的安全。

　　5） 保質期測試

　　針對消費者關注的保質期、新鮮度等問題，為行業(yè)提供科學的保質期測試服務。

　　保質期加速試驗

　　保質期長期試驗

　　保質期對比實驗

　　保質期延長改善

　　6） 審核認證服務

　　二方審核：梅里埃認證擁有專業(yè)的審核團隊，在預制菜領域，能夠公正地開展第二方審核，可以滿足不同企業(yè)的需求

　　三方認證：ISO 9001、ISO 14001、FSSC 22000、BRC Food、SQF、HACCP等

　　如果您有相關需求，歡迎致電028-87896611或聯(lián)系您的業(yè)務代表進行咨詢。

　　來源：梅里埃檢測

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