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　　根據(jù)2018年研究與預(yù)測中心的數(shù)據(jù)，過敏原已成為全球前十的慢性疾病，有2.5億人對(duì)食物過敏，且一直呈上升趨勢(shì)。

　　每年因食物過敏死亡的人數(shù)不斷攀升，引發(fā)全球各國各地區(qū)的高度重視。

　　美食雖好，可不能亂吃。

　　01預(yù)警數(shù)據(jù)

　　根據(jù)梅里埃營養(yǎng)科學(xué)集團(tuán)覆蓋全球幾十個(gè)國家和地區(qū)的safety HUD平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2023年1月1日到2023年12月31日，共監(jiān)測到近3000個(gè)過敏原標(biāo)示不規(guī)范或者未標(biāo)示的產(chǎn)品，相比2022年增長3%，以預(yù)包裝食品、谷類烘焙食品、海鮮產(chǎn)品、肉類、糖果等為主。

　　通報(bào)的原產(chǎn)地集中在美國、歐盟、日本、中國、澳大利亞等國家和地區(qū)。

　　*數(shù)據(jù)來源于梅里埃營養(yǎng)科學(xué)集團(tuán)藍(lán)皮書平臺(tái)

　　02常見的食品過敏原及危害

　　常見的食品過敏原有雞蛋、牛奶、花生、堅(jiān)果、魚類、貝類、大豆和小麥等。這些過敏原可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)過敏反應(yīng)，癥狀可能包括皮膚瘙癢、皮疹、呼吸困難、惡心嘔吐等，嚴(yán)重時(shí)甚至可能危及生命。

　　牛奶：

　　牛奶過敏是體內(nèi)免疫系統(tǒng)對(duì)牛奶蛋白的過度反應(yīng)，常見癥狀為皮疹、濕疹以及腹痛、腹瀉等。

　　大豆：

　　大豆過敏則與大豆中所含的蛋白質(zhì)有關(guān)，常見癥狀為惡心嘔吐，同時(shí)還會(huì)伴有皮膚瘙癢和起紅疹的情況。

　　小麥：

　　小麥過敏可能是指人體對(duì)小麥中的特定成分過敏，如小麥中的麩質(zhì)，常見癥狀為皮膚瘙癢、頭暈、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等。

　　堅(jiān)果：

　　堅(jiān)果類過敏通常是因?yàn)槿梭w對(duì)堅(jiān)果類食物中含有的植物蛋白過敏，常見癥狀為皮疹、皮膚瘙癢等。

　　花生：

　　花生過敏則通常是因?yàn)閷?duì)花生蛋白過敏，常見的癥狀有咳嗽、哮喘、發(fā)熱等。

　　魚：

　　吃魚過敏與個(gè)人體質(zhì)和皮膚免疫功能相關(guān)，部分人群體內(nèi)缺乏分解魚肉中所含蛋白質(zhì)或組織胺的酶，導(dǎo)致魚肉里的蛋白質(zhì)或組織胺未被分解，從而出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

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　　03不同國家和地區(qū)的法規(guī)要求

　　歐盟、美國、澳新、加拿大、日本、韓國等國家和地區(qū)均要求在包裝上強(qiáng)制標(biāo)識(shí)過敏原，我國目前僅是推薦標(biāo)識(shí)。不過GB 7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》最新的征求意見稿中已是強(qiáng)制標(biāo)識(shí)，雖尚未實(shí)施，但強(qiáng)制標(biāo)識(shí)已成為必然趨勢(shì)，建議國內(nèi)食品企業(yè)未雨綢繆。

　　目前常見的過敏原除了麩質(zhì)和亞硫酸鹽外，都沒有閾值，所以過敏原的標(biāo)識(shí)顯得尤其重要，尤其需要關(guān)注可能存在的交叉污染，規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　04食品企業(yè)預(yù)防措施

　　對(duì)于食品企業(yè)而言，嚴(yán)格管控食物過敏原，才能保障消費(fèi)者的健康與安全。

　　生產(chǎn)環(huán)節(jié)：

　　通過以下方式防止產(chǎn)品被“外來”過敏原交叉污染：

　　? 控制原材料的供應(yīng)、儲(chǔ)存和處理

　　? 控制生產(chǎn)計(jì)劃

　　? 制定專門的清潔程序

　　加工環(huán)節(jié)：

　　將過敏原風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估納入食品安全管理：

　　? 實(shí)施與過敏原風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的特定供應(yīng)商管理評(píng)審

　　? 識(shí)別過敏原料和生產(chǎn)線，以確保適當(dāng)隔離

　　? 為含有標(biāo)簽上未標(biāo)明的主要過敏原的產(chǎn)品制定適當(dāng)?shù)恼倩刂贫?/span>

　　? 遵守相關(guān)標(biāo)簽法規(guī)：產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)包含適當(dāng)?shù)木?/span>

　　流通環(huán)節(jié)：

　　系統(tǒng)檢查產(chǎn)品標(biāo)簽和警告

　　「 服務(wù)方案 」

　　作為全球領(lǐng)先專注營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的三方機(jī)構(gòu)，梅里埃營養(yǎng)科學(xué)（中國）可以為食品企業(yè)提供以下針對(duì)過敏原的服務(wù)方案：

　　檢測：

　　標(biāo)簽：

　　根據(jù)不同國家和地區(qū)的法規(guī)要求提供標(biāo)簽審核服務(wù)，包括過敏原聲明

　　驗(yàn)證：

　　線上過敏原清潔驗(yàn)證（包括方案設(shè)計(jì)、實(shí)施、總結(jié)報(bào)告及管控建議）

　　如有相關(guān)需求，歡迎聯(lián)系您的專屬業(yè)務(wù)伙伴或致電028-87896611咨詢！

　　來源：梅里埃檢測

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